February 1
Côtes de porc de rechange proviennent de porcs, et ils sont moins chers que les autres types de côtes en raison de la forte proportion d'os dans les (voir la Ressource 1). On parle aussi de nervures latérales ou des pièces de rechange, ces nervures longue plats sont situés au bas de la côte, la plus éloignée de l'endroit où les côtes se rencontrent la colonne vertébrale (voir la Ressource 1). Contrairement à d'autres coupes de viande, il n'y a pas de température interne cible pour déterminer si les nervures sont cuits. Le National Pork Board conseille la cuisson des côtes de porc de rechange jusqu'à ce qu'ils soient tendres (voir référence 1).
Spare-ribs peuvent être cuits de deux manières dans le four: rôtir ou griller. La torréfaction exige que les côtes sont placées sans sauce dans un plat à rôtir et cuire à découvert à 350 degrés Fahrenheit pendant une heure et demie à deux heures et demi, ou jusqu'à ce que les côtes levées soient tendres. Griller les côtes levées consiste à les cuire à découvert dans une lèchefrite, 4 pouces sous le gril pour la même quantité de temps que la torréfaction, ou jusqu'à tendreté (voir référence 2).
Braiser et à bouillir ya deux façons de cuisiner côtes levées. Ces méthodes exigent que les côtes levées sont cuites sur feu doux dans une casserole couverte remplie de liquide. La différence entre le braisage et ragoût est que ragoût est fait à un très faible ébullition. Cela peut également être accomplie dans une cocotte sur feu doux. Braiser ne nécessite un an et demi à deux heures et demie pour faire cuire les côtes de tendresse, tout tendre, côtes levées cuites de ragoût besoin de deux heures à deux heures et demie à cuire (voir référence 2).
Cuisine côtes levées sur le gril ou le barbecue à chaleur indirecte est le même que les griller au four. La méthode et les temps de cuisson sont les mêmes. La seule différence est le sens de la chaleur. En fin de cuisson 4 pouces de la chaleur dans un gril, les côtes levées sont la chaleur venant vers le bas, mais sur un gril ou le barbecue, la chaleur est à venir d'en bas.