En 1984, la Food and Drug Administration déclaré pêche commerciale espadon, avec des niveaux de mercure vers le bas, à l'abri de consommer. Un des fruits de mer naturellement gras, espadon est riche en protéines, niacine et de vitamines B. Une moyenne de 3,5 oz servant a 164 calories.

Qualité

Le meilleur espadon de qualité est harpon pris. La chair est douce, ferme et fine. Autres méthodes de récolte, comme avec de longues lignes, retardent le débarquement du poisson. Pour la viande fraîche, chercher la petite bande de la viande sombre pour être rose, pas brun.

Temps et de la température

Cuire au four pendant 10 minutes espadon pour chaque pouce d'épaisseur dans un four préchauffé à 375 degrés Fahrenheit four. Pour éviter l'espadon de sécher, cuire dans un plat couvert, enveloppé dans du papier ou recouvert de l'huile de cuisson.

Recettes

Swordfish peut être simplement cuit avec de l'eau, les oignons et les tomates ou mariné dans l'huile d'olive, le jus de citron et le thym séché. La chair douce fonctionne bien avec la plupart de la sauce. Retirez la peau fortement aromatisé avant de servir.