December 4
Un bain-marie est semblable à un bain-marie. Une cuve de fond rempli d'eau est chauffée. Un pan supérieur est placé dans le fond du plateau permettant à l'eau d'atteindre les parois de la casserole dessus. Les aliments sont placés dans le moule supérieur et chauffe lentement par l'eau chaude qui tourbillonne autour et en dessous. Il s'agit d'une méthode de cuisson douce le plus souvent utilisé pour faire fondre du chocolat ou crème. Un bateau à vapeur est créée lorsque le pan supérieur a un couvercle. C'est une façon saine de la préparation des poissons, en particulier le saumon.
Achetez saumon frais et le faire cuire le même jour. Soit acheter tout un morceau de poisson ou ont le poissonnier le trancher en tranches individuelles si vous utilisez un petit bain-marie. Laver le saumon et sécher avec des serviettes en papier. Ramassez tous les os visibles avec une pince à épiler poissons osseux.
Assaisonnement est où votre créativité est dans la préparation du saumon. Un assaisonnement de base comprend poivre blanc, aneth frais, des tranches de citron et le vin blanc sec. Disposez les steaks sur le comptoir avec un grand morceau de papier en dessous de chaque steak. Assaisonner au goût; saupoudrer une petite quantité de vin blanc sur le steak, placer une tranche de citron sur chaque steak et haut avec un brin d'aneth. Envelopper le saumon en papillotes.
Chauffer l'eau dans le fond du plateau jusqu'à ébullition. Baissez à frémissement. Placez les paquets de steak de saumon debout dans la casserole dessus. Ne surchargez pas les steaks. Couvrir et vapeur pendant 20 minutes. Retirer un paquet et ouvrez-le délicatement pour s'assurer que le poisson est complètement cuit et squameuse. Si les steaks sont pas complètement cuites à la vapeur, remettre au bain-marie pendant deux minutes.
Servir le saumon sur un plat ou l'assiette des steaks individuellement. Prenez la branche de fenouil à la vapeur du saumon. Retirer les noyaux des rondelles de citron fraîchement tranchées et placer sur le dessus du poisson cuit à la vapeur. Mettez un brin d'aneth frais sur le dessus du citron. Trancher les tours juste pour le centre et la torsion de citron supplémentaire pour décorer outre la plaque.
Fabriquer un bain-marie en utilisant un plat allant au four et cuire rack. Mettez la grille de cuisson dans le plat et remplir avec assez d'eau pour juste atteindre le bas de la grille de cuisson. Placez le plat de cuisson sur le dessus du poêle et chauffer l'eau à ébullition. Retirer du feu et placer rapidement le saumon enveloppé, côté large vers le bas, sur la grille de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 350 degrés pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson et servir.