December 18
Le tilapia est presque idéal comme un poisson d'élevage, ce qui prouve rustique dans la plupart des climats et rapidement croissant de poids sur le marché. Il est également un poisson facile à aimer dans la cuisine, où son doux, saveur délicate et une texture ferme, il est approprié pour un large éventail de recettes. La plupart des recettes demandent de filets frais ou décongelés, mais pour les repas pressés vous pouvez faire frire tilapia tout droit sorti du congélateur.
Cuisson tilapia congelé nécessite filets qui sont congelés individuellement. Prévoyez une portion de filet par personne sauf si elles sont «reins» de tilapia prédécoupées dans ce cas, vous pourriez avoir besoin de plus. Commercialement tilapia congelé a souvent une fine couche de revêtement de glace chaque filet, ce qui le protège contre les dommages de congélation. Prenez vos filets pour l'évier et rincez-les sous l'eau froide pour enlever cette couche de glace, ou du givre de surface qui aurait accumulé. Pat complètement sec sur des serviettes en papier, et vous serez prêt à cuire.
Pour cuire à l'état congelé, vous aurez besoin d'un poêle à fond épais avec un couvercle hermétique. Chauffer une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que vous pouvez sentir le métal chaud, puis ajouter une petite quantité d'huile à haute température tels que l'huile d'arachide, l'huile de pépins de raisin ou d'huile de canola. Déposer les filets dans la poêle avec soin, côté plat vers le haut, en laissant un espace entre les parties. La graisse va cracher si vous ne les avez pas complètement sec, alors soyez prudent. Après trois à quatre minutes du premier côté doit être légèrement doré, et de l'humidité devrait commencer à échapper aux filets.
À ce stade, retourner les filets de sorte que le côté plat est en panne. Saison haut des filets avec du sel et du poivre, ou des herbes et des épices que vous souhaitez. Couvrir la poêle bien avec son couvercle, et de réduire le brûleur à moyen. Ce piège la vapeur à partir de jus de fruits du tilapia dans votre casserole, et contribue à faire cuire les filets par le milieu. Filets minces devrait être terminé après six minutes environ sous le couvercle, tandis que les filets épais ou tilapia «reins» pourrait prendre huit minutes. Si la partie la plus épaisse du filet est à peine translucide lorsque vous flocons avec une fourchette, il est fait.
Cette technique fonctionne pour tliapia et la plupart des autres poissons qui donnent filets minces, mais il réduit vos options pour la cuisson de ce poisson très polyvalent. Si vous avez au moins 20 minutes de temps dans la main, vous pouvez décongeler les filets à la place de l'ensachage chacun individuellement, et l'eau froide sur eux dans un bol. Il pourrait y avoir une petite quantité de gel à gauche dans la partie la plus épaisse du filet, mais vous pouvez faire cuire le tilapia comme si elle était entièrement décongelé. Lorsque cela est possible, la meilleure méthode consiste à transférer les filets du congélateur et décongeler une nuit au réfrigérateur.