October 13
Vins doux sont caractérisés par des normes qui sont méticuleusement définis par l'industrie du vin. Sucre résiduel (RS), les sucres dans le vin fini qui ne sont pas fermentés, détermine la douceur du vin et est mesurée en grammes par litre (g / L). Un vin de 45g / L ou supérieur est un vin doux, avec les meilleurs vins sucrés à base de raisins qui conservent leur acidité après ils sont en sus mûrs, comme le Riesling. La quantité d'alcool et de tanin détermine la douceur, de même que le caractère du vin; par exemple, un vin mousseux diffère par les niveaux de douceur. Les États-Unis des mesures de l'industrie du vin en douceur degrés brix (° Brix), un rapport sucre de la masse d'eau, après le sucre soit dissous.
Asti Spumante, est un populaire, vin doux mousseux d'Italie réalisée à base de vin de muscat. Muscat est connu pour sa saveur musquée et est fabriqué à partir de raisins muscat nommés canelli et muscat blanc. Asti Spumanti est pas un champagne. Il est fait à partir de raisins muscat de Canelli de la ville d'Asti et le 'spuma' se réfère à sa caractéristique de moussage. Asti Spumante va bien avec les desserts; sa meilleure saveur est apprécié à 41 degrés Fahrenheit. Servir Asti Spumante dans de grands verres conservera ses bulles plus. Il est un vin destiné à la consommation lorsque la bouteille est d'abord ouvert.
Le vin de Porto a une histoire intéressante résultant de guerres commerciales entre l'anglais et le français. L'embargo sur le vin français anglais causé le roi Guillaume III d'Angleterre à se tourner vers le Portugal pour son approvisionnement en vin. Les Portugais craignant le vin serait gâcher avant son arrivée en Angleterre ajouté brandy au port avant d'embarquer pour la préserver. Brut au premier abord, les moines de Douro modifier le processus pour ajouter le brandy pendant la fermentation et le vin de port évolué pour devenir un doux, élégant, vin sirotant apprécié dans la société victorienne avec des cigares. Porto doux est mieux servi après le dîner, accompagné de noix, le fromage, les fruits secs ou, de préférence, le chocolat noir, pour en rehausser la saveur.
Riesling origine en Allemagne et occupe un rang élevé parmi les raisins blancs. Vrai Rieslings sont appelés blanc, Johannesberg ou du Rhin, à ne pas confondre avec les nombreux clones de moindre qualité. Certains des noms d'emprunt du nom Riesling qui ne sont pas de vrais vins de Riesling sont: Missouri Riesling, Riesling Walschriesling et gris. Rieslings ont une variété de saveurs et d'arômes obtenus à partir des sources d'autres éléments présents dans le vignoble. Ceux-ci peuvent aller de arômes de fruits, comme la pomme, la poire et la pêche à des arômes floraux tels que pétales de rose et de violette, de minéraux parfums, comme le silex, bronze et même les odeurs de pétrole, tels que le diesel, le kérosène et le terpène. Rieslings sont agréables avec des aliments copieux, comme les saucisses grillées ou des plats plus légers, comme la truite ou le saumon. Le premier vin de glace canadien, une classe populaire de vin issu de raisins gelés, a fait ses débuts n Canada en 1973, et était un Riesling.
Sherry provient d'une région en Espagne du même nom qui porte le raisin blanc palomino fino. Sherry a un large éventail de classifications des nombreuses variétés de raisins, des styles de vieillissement et de climats. De raisin à la bouteille, le vin peut devenir un fino, un Oloroso, un Manzilla, une crème, palo cortado ou un almontillado. Même pendant le processus de vieillissement, «solera y criadera" la mise en place de l'emballage sur le sol de la "criadera," ou de la garderie, peut entraîner un caractère différent dans le vin que les autres placements. Sherry, manifestement très complexe, est aussi très polyvalent. Il peut être servi avant, pendant et après un repas. Les variétés de vin surtout ont des goûts plus adapté pour certains plats qui améliorent leur saveur. Un almontillado servira mieux avec de la volaille, par exemple, tandis qu'un odorant sec fonctionne mieux avec de la viande rouge.