June 13
Fruits de mer soupe couvre toute la gamme d'un plat paysan simple et rustique, fait avec tout ce qui était pris ce jour-là, à bisques à base de crème élégantes servi à un dîner formel. La qualité de ces soupes dépend de la qualité des ingrédients, peut-être plus que d'autres soupes. Utilisez poisson frais - non congelés - si possible, et bien sûr les légumes frais.
Bouillabaisse est une soupe de poisson classique crédité d'être de Marseille. La recette varie d'un restaurant à, chaque cuisinier ayant apparemment leur favori. Ce n'est pas une recette définie, mais dépend de ce qui est frais au poissonnier ce jour-là. Poisson blanc à chair ferme est combiné avec le crabe, les crevettes, les homards, les palourdes et les moules. Le poisson est cuit dans un bouillon de poisson à base de restes de poissons, têtes de poissons et de coquillages. Bouillon de poulet pourrait être utilisé, mais la soupe n'aura pas la richesse et la douceur de l'océan stock de poissons. Bisque est une soupe à base de crème enrichie avec un tir de bon sherry juste avant de servir. Crabe ou le homard est cuit dans des stocks de poissons. Nettoyez la viande des coquilles. Filtrer le bouillon, réduire et épaissir avec de la crème. Ajouter la viande à la soupe.
Alors que les Français ont la bouillabaisse, les Italiens ont cioppino, qui s'appuie sur plus de tomates et l'ail que son homologue français. La côte de l'Italie est riche en moules, donc ce n'est pas une surprise que les moules se retrouvent dans soupe de moules. Une recette simple populaire appelle à oignons et l'ail sautés dans l'huile d'olive. Ajouter 1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poisson avec les moules dans leur coquille. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Saupoudrer de persil haché et un filet de jus de citron.
La bataille pour le haut chaudrée fait toujours rage entre Manhattan chaudrée de palourdes et la Nouvelle-Angleterre chaudrée de palourdes. Manhattan est base de tomate, épicé et comprend une variété de légumes. La Nouvelle-Angleterre est à base de crème et comprend pommes de terre et parfois, mais pas toujours, le maïs. Ragoût d'huîtres est plus d'une soupe que son nom voudraient vous faire croire. Huîtres salées sont ajoutés à un bouillon enrichi en crème. Gumbo est une autre soupe originaire basé sur ce qui a été pris ce jour-là, si elle avait des plumes, des nageoires ou des pieds. La soupe commence avec un roux, beurre et sauce à base de farine. Poulet, le porc et la saucisse épicée souvent sont ajoutés à la roux avec le bouillon et cuire jusqu'à ce que les saveurs se fondent et la viande se fait. Les crevettes sont ajoutés au cours des dernières minutes de cuisson de sorte qu'il n'est pas fini fait.
Bouillon clair aux crevettes, légumes et herbes servi sur des nouilles est un pilier de la cuisine asiatique, notamment thaïlandais, chinois et japonais. Soupe chaude et aigre-est de la soupe de crevettes épicée avec le tofu, les carottes, les champignons et les pois, aromatisés au gingembre et la coriandre. L'utilisation miso japonais pour donner leurs soupes de fruits de mer un goût distinctif. Soupes thaïlandaises ajoutent souvent citronnelle pour un soupçon d'agrumes.