February 23
Durant les dernières années du 20ème siècle, les saucisses sont tombés dans un degré de discrédit, que les graisses en général de graisses animales et en particulier étaient une cible majeure de l'industrie de perte de poids. Cependant, depuis le début du siècle les gourmands ont retrouvé un intérêt en toutes choses faites maison et traditionnels, et les saucisses sont à nouveau réalisés par des amateurs. Une pierre d'achoppement a toujours été la disponibilité de boyaux à saucisse. La plupart des variétés sont vendus en gros en écheveaux de la longueur de 100 mètres, mais une variété de boîtiers plus courtes sont maintenant disponibles pour un usage domestique.
Boyaux de saucisse sont disponibles dans de nombreuses variétés. Les boyaux naturels sont fabriqués à partir des intestins de moutons, le bétail et les porcs en particulier. Boyaux artificiels peuvent être comestibles ou non, fabriqués à partir de substances tels que le plastique et le collagène extrudé, ce dernier étant un boîtier fabriqué à partir de matériaux naturels. boyaux de porc sont la variété la plus commune, faite à partir de l'intestin grêle des porcs, mais boyaux de mouton sont aussi largement utilisés et les grandes charcuterie saucisses sont conditionnées dans des boyaux de bœuf.
Certains des boyaux naturels trouvés dans les porcs sont habituellement court. Milieux porcs sont 13 pieds de long, beaucoup plus court que les 100 mètres dans un écheveau de boîtiers standard. Ils ont un diamètre de 4 pouces et sont utilisés pour de plus grands charcuterie saucisses. extrémités de bondes de porcs sont 4 pieds de long et 2 cm de diamètre, une taille utile pour les variétés plus petites, sèches du salami. Bondes de porcs sont cousues 3 pieds de longueur et 4 pouces de diamètre et sont également utilisés pour les saucisses de charcuterie, comme le salami et le pâté de foie.
Le bouchon de bonde de bœuf, qui, en termes humains serait l'appendice de la diriger, est le plus court boîtier récoltées à partir de bovins de boucherie. Il est en moyenne d'environ 2 pieds de longueur et 4 cm de diamètre. Boeuf bonde bouchons sont utilisés pour les saucisses de charcuterie tels que Bologne, capicolla et salami. Boyaux artificiels comestibles et non comestibles sont fabriqués en différentes longueurs et diamètres, correspondant à toutes les grandes tailles de boyaux naturels.
Accueil responsables de saucisses ont toujours eu à choisir entre acheter un écheveau complet de 100 verges de boîtiers ou de tenter d'acheter une petite quantité d'un boucher local. Au cours des dernières années, avec un nombre d'amateurs qui tentent leur chance à la fabrication de saucisses de plus en plus, certaines entreprises ont commencé à emballer une gamme de boîtiers de longueurs plus petites pour le marché de détail. Boyaux de porc de taille standard sont les plus courants, utilisés pour les saucisses traditionnelles telles que kielbasa, saucisses et italien.