May 10
Rôti de coupes de viande sont généralement destinés à nourrir un grand nombre de personnes. Les réductions proviennent des zones d'appel d'offres du porc avec un maximum de saveur. Les os peuvent être laissés dans ou prises avant ou après la cuisson. Carré de coupes de porc peut également être dénudé dans lequel un pouce de la viande de la fin de l'os de la côte, on coupe afin que l'os est exposé.
L'épaule est divisé en deux parties: la crosse d'épaule et l'épaule de pique-nique. La crosse d'épaule est la partie supérieure de l'épaule. Coupes prises avec la crosse d'épaule comprennent la lame Boston rôti et le rôti d'épaule désossée. La lame Boston rôti contient toute la partie supérieure de l'épaule, y compris l'omoplate et a un peu de graisse inter-musculaire qui donne l'humidité et la saveur de la viande. Le rouleau d'épaule désossé est découpé à partir de l'omoplate, mais la lame osseuse de l'épaule est éliminé et la viande est roulé et placé dans un sac fabriqué à partir de corde.
réductions d'épaule contiennent en général le plus de gras de toute coupe sur le porc, mais l'épaule de pique-nique contient plus de gras que la crosse d'épaule. La graisse donne à ces coupures de saveur et de tendresse que d'autres réductions de rôti. La coupe épaule de pique-nique est également connu comme le rôti de bras et est découpée à partir de l'extrémité inférieure de l'épaule et du bras de porc. La coupe contient l'os du bras et autour du bord extérieur de la découpe présente une fine couche de graisse.
La longe de porc se réfère au dos du porc, y compris la colonne vertébrale et côtes levées. coupes de longe sont faibles en gras que les autres parties du porc, selon le site de la viande Source. Des exemples de coupes de longe comprennent le rôti lame de la longe, le rôti de la couronne, le centre couper rôti de longe, le carré de porc et le rôti de surlonge. Le rôti de longe lame est coupée de la partie de la longe plus proche de l'épaule. La couronne rôti, du centre d'entrecôte et carré de porc contiennent toutes les côtes et la colonne vertébrale du porc et de la viande environnante. Le faux-filet rôti est coupé à partir de l'extrémité arrière de la longe et contient les os du bassin et une partie de la colonne vertébrale.
Le gigot / jambon est également connu comme le jambon rôti frais et il est coupé de la patte arrière du porc. Cette coupe n'est généralement pas aussi tendre que d'autres coupes de porc, mais elle est maigre et savoureuse. Ce rôti peut être divisé en d'autres réductions de rôti. Les coupes de la partie supérieure de la jambe sont connus comme le rôti en haut de la jambe ou le rôti à l'intérieur et une coupe de la partie inférieure de la jambe est appelé le gigot, aussi connu comme le rôti de tige.