January 24
Le Conseil de porc US National a appelé porc «l'autre viande blanche" dans un effort pour promouvoir ses bienfaits pour la santé. En réalité, le département américain de l'Agriculture estime porc une viande rouge parce que, comme la viande rouge, la viande de porc a tendance à être élevé non seulement en thiamine et de vitamine B, mais aussi en cholestérol et en graisses saturées. Les saines coupes de ports comprennent filet, côtelettes ou des coupures aux jambes, tandis que le plus malsains ont tendance à inclure la poitrine de porc, du gras dorsal et les morceaux de choix.
Poitrine de porc est l'une des coupes les plus malsains de la viande; un once donne 147 calories, dont 92 pour cent est la graisse et seulement 8 pour cent est la protéine. Cette partie de la carcasse contient des stries musculaires qui produisent du bacon, du porc salé, rôti, lard, des steaks et frire de la viande en dés. Poitrine de porc comprend 19 pour cent de la carcasse et donne 1 kilo de graisse. Les viandes transformées comme le bacon et saucisses, qui sont riches en graisses saturées, viennent de cette section de la carcasse.
Retour gras désigne les plaques de matière grasse qui courent le long du dos du porc. Bacon préparé à partir de cette région est essentiellement la graisse pure. Sous-produits typiques préparés à partir de cette coupe de viande de porc comprennent lard, charcuterie, couennes de porc, crépitements et des saucisses. En termes de contenu nutritionnel, gras dorsal est le plus malsain coupe de porc; 1 oz de retour rendements graisse 230 calories, dont 99 pour cent est la graisse et seulement 1 pour cent est la protéine.
l'épaule de porc est constitué d'un mélange complexe de muscles, les tissus conjonctifs, les tendons et les graisses. Le persillage trouve couramment dans les steaks de cette région donne à la viande sa tendresse et le contenu de saveur. La coupe "Boston bout à bout" de porc englobe 8 pour cent de la carcasse de porc et £ 0,8. de la graisse, mais en termes de valeur nutritionnelle globale, un oz 4. coupe de porc rôti d'épaule ou un steak donne 247 calories, dont 65 pour cent est la graisse et 35 pour cent sont des protéines.
Jambon frais préparés à partir des régions postérieures du porc est une autre coupe de porc à haute teneur en matières grasses. Sur le plan nutritionnel, une tranche de jambon frais moyen est composé de 60 pour cent de graisse et 40 pour cent de protéines. Viandes produites à partir de cette section du porc constituent 24 pour cent de la carcasse de porc, dont £ 11. sont la peau, la graisse et les os.
En général, toute coupe de porc portant le mot «prime» indique que la viande contient une teneur en matières grasses supérieure à "Choix" ou coupes "Select". Morceaux de choix produire des pièces plus juteux de viande en raison de la marbrure dans la viande.