January 25
Le gril Londres n'est pas un morceau de viande, mais une façon de se préparer maigres, coupes difficiles de viandes. La viande est généralement mariné et poêlé ou mettre sous le gril du four. Griller une coupe pour un gril Londres n'est pas un bon choix, à moins que vous pouvez contrôler la température et la quantité de temps sur la flamme. Le but est de faire cuire la viande rapide et servir saignante.
Londres gril est une méthode de cuisson et la sculpture bifteck de flanc sur la diagonale qui remonte au début des années 1900. Il est devenu célèbre dans un hôtel de Londres, et la recette a été amené à New York par un chef d'immigrer aux Etats-Unis. Dans les années 1960 et 1970, l'industrie du boeuf a présenté le gril Londres comme un bifteck de ronde en haut.
Choisissez des coupes de viande maigres pour querelles de Londres, tels que les coupes maigres de bifteck de flanc, plateau rond et pointe de surlonge.
L'épaisseur pour un excellent griller Londres est d'environ 1 1/2-2 pouces. Coupes plus minces cuire et devenir dur et mou. Des coupes plus épaisses peuvent être trop rares ou exiger plus de temps que le temps de cuisson de 5 à 10 minutes recommandées.
Boucheries qui étiquettent les viandes querelles de Londres sont tout simplement mauvais étiquetage des coupes sévères de boeuf, comme le bifteck de flanc, rôtis de lame, rôtis de serrage, des conseils de surlonge et meilleurs tours. Cette erreur d'étiquetage a conduit de nombreux consommateurs à croire que Londres griller est une coupe spécifique de la viande.
Enlever l'excès de gras de la viande. Laisser mariner une bonne marinade attendrissant pendant environ 45 minutes. Séchez la viande marinée avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Placer la viande sur une lèchefrite légèrement graissée. Griller il environ 4 pouces de poulets de chair flamme pendant environ 5 minutes. Retournez la viande et cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Retirer du gril et placer sur une planche pour le tranchage. Trancher la viande très finement sur la diagonale, en passant à travers le grain.