May 20
Le processus de salaison et le fumage du saumon est utilisée pour conserver les aliments. Bien que la nécessité de conserver le poisson avec de la fumée ou du sel a été diminuée avec les progrès technologiques dans la réfrigération domestique, la saveur du saumon fumé est toujours considéré comme une délicatesse aujourd'hui. Techniques de saumon fumé sont divisés en deux objectifs principaux: faire cuire le poisson ou la saveur du poisson.
Saumon Balik est une technique gastronomique de fumer filets de filet de saumon. Cette technique est le favori de la plupart des connaisseurs, mais la technique spécifique utilisé est un secret bien gardé. Saumon fumé d'Alaska est souvent faite en utilisant la méthode de fumage à chaud sur le poisson d'Alaska pêché. Nouvelle-Lox saumon fumé est donné un remède lumière et une quantité de lumière de fumage à froid. Gravlax, un autre saumon fumé, est guéri et assaisonné, fumé à froid et servi cru.
Nouvelle-lox est légèrement guéri saumon fumé à froid qui n'est pas cuite. Pour lox de fumer, vous ne pouvez jamais que la température interne de votre fumeur de s'élever au-dessus de 90 degrés Fahrenheit. Particulièrement bon saumon pour la technique de saumon fumé Nova est quinnat et coho. Chinook, ou saumon royal, est particulièrement recommandé. Depuis la Nouvelle-lox n'est pas cuit, il doit être traité dans une saumure d'eau salée pour deux à 12 heures avant le fumage à froid.
La présence de bactéries sur le saumon est seulement une question sur la surface du poisson. L'intérieur est déjà bon à manger. Pour remédier à la surface de saumon sans affecter l'intérieur du filet, utiliser un remède sec. Mélanger 1 part de sucre avec 1 partie de sel, enrober les filets fond, envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant deux à cinq jours. Les jus de saumon vont sortir, alors soyez le saumon sur un bol à l'envers dans un grand bol. Vous pouvez également progressivement appuyez sur les jus de repos par un troisième bol sur le dessus de filets alors qu'ils drainent. Le poisson est alors bon à manger, mais la plupart des gens fument légèrement le saumon fumé pour une à quatre heures à feu très doux.
Guéri, chaud, saumon fumé humide est une méthode facile pour le saumon fumé maison. Pour cette méthode, vous guérissez les filets crus dans une saumure. Une saumure légère efficace est de 1 partie de sel pour 7 parties d'eau. Vous pouvez aussi parfumer la saumure avec des assaisonnements, tels que le sucre brun et l'aneth. Recettes diffèrent en temps de saumure, de deux à 12 heures. Ajouter les assaisonnements secs ou un sirop de sucre brun et la fumée chaude les filets. Pour le poisson fumé à chaud vous voulez que votre température comprise entre 100 degrés Fahrenheit et 160 degrés Fahrenheit; fumer les filets pendant trois à quatre heures.