April 2
Une mandoline est un ustensile de cuisine conçu pour préparer les légumes pour la cuisson ou de servir de crudités. De nombreuses marques sont disponibles, mais ils fonctionnent tous sur le même principe de émincer les légumes (et quelques-uns des fruits plus fermes, comme les pommes et les poires) à travers différents types de lames pour produire plaine, gaufres ou des tranches d'entraînement, julienne ou en français sauter les légumes coupés . Certains des modèles les plus professionnelles peuvent être ajustés pour épaisseur. Vous devez acheter le meilleur mandoline de qualité vous pouvez vous permettre, en tant que de meilleurs modèles auront plus de fonctionnalités de sécurité et de meilleures lames de qualité.
Mandolines ont des lames très tranchantes, et de nombreux chefs ont perdu le bout des doigts pendant l'utilisation. Certains mandolines viennent avec un dispositif de support utile qui protège les doigts de l'utilisateur que le légume est coupé à plusieurs reprises sur la lame. Si votre modèle ne dispose pas d'un tel dispositif, vous pouvez maintenir les légumes dans un torchon en coton épais ou mitaine de four. Mieux encore, investir dans une paire de gants de cuisine de protection en téflon ou Kevlar.
Parfois, la mandoline peut glisser autour de votre comptoir. Cela peut être dangereux comme le glissement pourrait vous amener à vous couper. Poser une propre et humide torchon sur votre surface de travail, puis reposer la mandoline sur ce avant de couper les légumes.
Pour faire juliennes de légumes parfaitement même, couper vos légumes à la longueur désirée avant de les faire passer par la mandoline. Ceci va produire un bord plus professionnel à vos légumes pour la cuisson ou la présentation.
Utilisez la mandoline pour produire julienne, puis utiliser un couteau pour les couper en dés de taille parfaite pour une utilisation dans les soupes ou les ragoûts.