July 29
Porc retour longe les côtes, aussi connu comme les côtes-levées, sont une coupe sous-primaire du porc. Ils sont découpés à partir de la section de la longe qui comprend l'omoplate et la section centrale. Côtes levées de dos sont coupées à environ quatre pouces de longueur et sont couverts avec de la viande bien persillée. Ils sont une coupe polyvalente de la viande qui répond bien aux méthodes de chauffage directs et indirects ainsi que des applications de chaleur sèche et humide. Côtes levées de dos peuvent être grillées plusieurs manières tant qu'ils sont maintenus humides.
Laissez reposer les côtes à la température ambiante pendant 20 minutes. Coupez-les en portions deux côtes. Préchauffer le gril à feu moyen mis pour un gril à gaz. Disposer les charbons de sorte que les briquettes couvrent 3.2 de la partie inférieure de la grille en cas d'utilisation du charbon. Remplissez une casserole en aluminium avec de l'eau et mettre une grille de barbecue. Saupoudrer généreusement les côtes avec du sel et du poivre noir moulu - ou d'utiliser un mélange de frottement sec si vous voulez - et de placer des côtes dessus de l'eau sur une grille. Cuire pendant deux heures avec le couvercle fermé, vérifier périodiquement le niveau d'eau. Mettez les côtes fois. Retirer la casserole d'eau, enduire les côtes avec la sauce barbecue et poser directement sur le feu. Faites cuire pendant cinq minutes et retourner les côtes, en ajoutant de la sauce si nécessaire. Grill cinq minutes supplémentaires, Retirer les côtes et vérifier la température interne avec un thermomètre à lecture instantanée. Il devrait lire 155 F. Soit côtes reste cinq minutes.
Couper les côtes en portions. Remplissez un pot avec de l'eau et mettre sur le feu avec le brûleur mis en haut. Ajouter 2 c. chacun de sel, de poivre noir moulu, poudre d'oignon, poudre d'ail et 1/2 tasse de sucre brun à l'eau. Porter à ébullition. Ajouter les côtes, baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 1 heure. Préchauffer le gril comme dans Section 1 Retirer les côtes de l'eau et sécher. Saupoudrer de sel, de poivre noir moulu et le mélange de frottement sec en option sur les côtes. Côtes barbouiller avec de la sauce barbecue et faire griller sur un côté pendant cinq minutes. Tournez côtes et ajouter de la sauce si nécessaire. Grill pendant encore 5 minutes, vérifier la température interne et laisser reposer pendant 5 minutes.
Couper les côtes en portions. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir et le mélange de frottement sec, si vous utilisez un. Laisser nervures pendant 20 minutes. Préchauffer le gril. Réglez la température à 350 F pour un gril à gaz. Disposez les charbons de sorte que moitié de la grille est couvert par des briquettes de charbon de bois pour un barbecue au charbon de bois. Déposer les côtes levées sur une plaque à rôtir et le mettre sur le gril. Rôtir pendant environ 2-1 / 2 heures, en retournant les côtes au moins une fois. Tournez la rôtissoire avant de tourner les côtes si vous utilisez un barbecue au charbon de bois. Tournez le gril jusqu'à haute ou ajouter des charbons. Retirer les côtes de la poêle, badigeonner de sauce barbecue et grill pendant 5 minutes de chaque côté. Vérifier la température interne et laisser reposer avant de servir.
Remplissez un pot avec assez de sauce barbecue pour couvrir les côtes. Mettre chauffer à feu moyen. Côtes couper en portions deux côtes et ajouter à la casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir les côtes si nécessaire. Déplacez côtes autour pour s'assurer qu'ils sont complètement couverts. Laisser mijoter pendant environ 2-1 / 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire. Préchauffer le gril en haut. Retirer les côtes du pot et placer des côtes sur le gril et faire cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté. Vérifier la température interne, permettre côtes pour se reposer pendant 5 minutes et servir.