Côtes levées de dos, coupés dans la zone près de la colonne vertébrale d'un porc, sont maigres et cuisent plus vite que leurs grands cousins, les côtes levées. Une méthode de cuisson à chaleur humide comme braiser dans la bière produit un appel d'offres et la grille juteux de côtes. Un frottement sec et à l'aide d'une bière copieux ajouter de la saveur à la viande. Servir les côtes à l'apéritif, ou les jumeler avec des côtés maquillage à venir comme la salade de pâtes froides et fèves au lard pour un week-end repas facile.

Instructions

•  Faire un frottement sec en combinant la cassonade, le poivre de Cayenne, poudre d'oignon, sel et poivre du moulin. Cela ajoute une saveur barbecue épicée aux côtes finis.

•  Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Alors que le four préchauffe, prendre les côtes de l'emballage et vérifier le côté de l'os de la membrane résistante appelée peau d'argent. Si vos côtes ont cette couche de la peau, glisser un couteau bien aiguisé sous une extrémité de la peau et de saisir la peau avec les doigts d'une main pendant que vous faites glisser votre couteau entre la peau et les os de l'autre.

•  Placez une feuille de papier d'aluminium assez grand pour envelopper les nervures sur une feuille de cuisson. Mettez un rack de côtes sur la feuille alors généreusement dépoussiérer les côtes avec le frottement sec. Tournez la grille au-dessus et la poussière de l'autre côté. Librement plier la feuille sur les côtes et les réfrigérer pendant environ une heure.

•  Faire le liquide de braisage bière. Verser une bouteille de bière brune comme un portier ou solide dans une petite casserole. Ajouter l'ail pelé et haché, l'oignon vert ou échalotes, et une pincée de fumée liquide. Apportez les ingrédients à ébullition et laisser cuire pendant deux ou trois minutes.

•  Retirer les nervures du réfrigérateur et former la feuille d'aluminium dans un paquet qui peut être fermé hermétiquement. Avant de fermer le haut du paquet, verser le liquide de braisage bière. Fermez les paquets et les mettre dans le four préchauffé sur la plaque de cuisson.

•  Faire cuire les côtes pendant environ 2 1/2 heures. Retirez-les du four et ouvrir soigneusement le paquet. Déposer les côtes levées sur un plateau ou planche à découper et coupez-les en tronçons.

Conseils et avertissements

• Laissant la peau argent sur n'affectera pas le goût ou le temps de cuisson. Retrait il est plus facile de séparer les côtes.
• Vous pouvez faire cuire plusieurs grilles de côtes dans le four en même temps.
• Enregistrez le liquide de braisage et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle se réduit à une glaçure. Mélanger les parties de nervure dans l'émail avant de servir. Comme le liquide de braisage cuit au four avec les côtes, il est peu probable qu'il y aurait contamination croisée dès le premier contact avec les nervures non cuits, mais réduire le liquide enlève toute chance de maladie d'origine alimentaire.
• Le paquet sera remplie de liquide chaud quand il sort du four. Ouvrez-le sur un grand bol ou dans un plat creux, si vous êtes préoccupé par renverser le liquide.
• Trop de fumée liquide dominer la saveur de la viande.