November 14
Tagine ou tajine, est cuit dans un pot en terre cuite recouvert, qui porte le même nom. Le pot comporte deux parties: un fond plat et un couvercle en forme de cône. Les joints du couvercle de la condensation, permettant le repas à mijoter et sceller les saveurs. Tagine est une viande, poulet, poisson ou légumes ragoût caractérisé par de riches, les sauces complexes. Tagine est enrichi avec les saveurs d'épices locales et internationales, qui sont généralement broyés individuellement et mélangés.
Viandes utilisées dans la cuisine marocaine sont le bœuf, l'agneau, la chèvre, le lapin et le chameau. La viande est découpée et dorée à l'huile d'olive avec les oignons. Assez d'eau est ajouté pour couvrir la viande. Selon la recette, les ingrédients additionnels peuvent être les tomates, les pruneaux, les dates, le jus de grenade ou écorces de citron. Traditionnellement, les épices ajoutées sont poivre noir fraîchement moulu, la coriandre moulue, cannelle moulue, le cumin, le gingembre et le safran. recettes d'agneau sont souvent coriandre et de cumin.
Tajine de poulet est traditionnellement fabriqué avec des citrons et le miel, bien que des ingrédients tels que les olives, prunes, abricots ou des amandes grillées peuvent être ajoutés. L'agneau est parfois mélangé avec du poulet. Contrairement à la tagine de viande, le poulet est généralement cuit en gros morceaux après avoir été frotté avec de l'ail haché, le poivre noir et l'huile d'olive. Ginger et le safran sont presque toujours utilisés avec du poulet. Autres épices pourraient être coriandre, le paprika, le cumin, le poivre en grains, la poudre de chili et la poudre de curcuma.
Comestibles méditerranéen et international du poisson utilisés dans le tajine sont le flétan, la plie, le requin, mahi mahi, loup de mer, la plie ou hoplostète orange. Filets entiers sont habituellement cuites dans l'eau avec les oignons. Un mélange d'épices appelé ras-el-hanout-en mélangeant le curcuma, graines de coriandre, cannelle, poivre noir, noix de muscade, graines de cardamome et les clous de girofle dans un moulin à épices. Le ras-el-hanout-est ajoutée au ragoût avec du poivre et graines de cumin Cayenne.
Une large gamme de légumes sont utilisés dans un tajine de légumes; les traditionnels comprennent le chou-fleur, oignons, pois chiches, aubergines, courgettes, courge musquée, la patate douce et les olives. Olives vertes fissurés sont préférés car leur jus libérés seront épaissir la sauce. D'autres ingrédients peuvent inclure les tomates, les citrons, les abricots et de miel. Les épices les plus couramment utilisés sont de poivre de Cayenne, gingembre moulu, coriandre, cumin moulu, cannelle, curcuma et poivre noir