June 11
Sel porc est coupé graisse du dos ou du ventre d'un cochon; il est fortement salé pour la conservation. Il a une saveur riche et savoureux et est utilisé pour donner des recettes, une saveur salée de viande. En outre, la graisse fondue de porc salé peut être utilisé en tant que source de graisse de cuisson. Bien que le porc de sel a une saveur distinctive, vous pouvez la remplacer par d'autres ingrédients de votre cuisine sans affecter significativement votre recette.
Bacon est similaire à la saveur de la viande de porc salée et est parmi les produits les plus de porc facilement disponibles. Cependant, le lard fumé est durcie et, un processus qui comprend souvent l'utilisation de sucres et d'arômes. Pour le remplacement le plus proche pour le porc de sel, pour trouver un simple, non tranché dalle de bacon sans sucres supplémentaires et d'arômes ajoutés au mélange de durcissement. Alors que vous pouvez utiliser la même quantité de lard de porc sel dans vos recettes, en particulier pour l'assaisonnement, bacon n'a pas besoin de trempage avant utilisation comme le porc de sel.
Pour ceux qui évitent les produits de porc ou regardent leurs apports de cholestérol, l'huile d'olive peut être utilisé comme un remplacement pour le porc de sel. Vous pouvez utiliser ce remplacement lors de la cuisson des légumes pour un ragoût ou une soupe. Remplacer chaque once de viande de porc salée avec 1 c. huile d'olive pour un substitut végétarien ou beurre pour plus de saveur. Depuis l'huile d'olive n'a pas la même saveur que le porc salé, il devrait être utilisé dans les recettes que pour 1 ou 2 oz de sel. porc. Goûtez la recette avant de servir, comme vous pourriez avoir à ajouter du sel supplémentaire pour compenser l'huile moins salée.
Pancetta est un lard italien avec moins de gras que la viande de porc salée. Contrairement bacon, pancetta n'a pas été fumé, de sorte que le goût est plus proche de porc de sel de lard. Vous pouvez souvent trouver ce lard italien dans des marchés spécialisés et des épiceries fines. Vendu en rouleaux, pancetta est fréquemment utilisé de la même manière que le porc de sel à ajouter de la saveur aux plats. Coupant à travers un rouleau de pancetta peut être difficile en raison de la quantité de graisse; cuisinier Alton Brown recommande le gel légèrement pendant 30 minutes la pancetta avant de le couper pour faire trancher plus facilement. Vous pouvez remplacer la pancetta pour un montant égal de porc salé.
Lard est le fait recueilli du dos de cochon, mais, à la différence de porc salé, lard contient pas de viande. Utilisation fatback comme un substitut de la viande de porc salée uniquement dans des recettes qui utilisent de la viande de porc et graisse de sel au lieu de saveur comme source de viande. Depuis lard n'a pas été conservé dans le sel, vous aurez besoin d'ajouter plus de sel à la recette si vous désirez une saveur plus salée. Goûtez le plat avant de servir et ajuster le sel si nécessaire.