August 27
Aussi connu sous le nom gramme, Besançon, CICI, pois chiches ou de farine de Chana, farine de pois chiche de haricot est le plus couramment utilisé dans la cuisine indienne, mais fait aussi partie du Moyen-Orient et cuisine provençale française. Fabriqué à partir de pois chiches torréfiées ou non, cette farine est riche, saveur de noisette. Plusieurs substituts existent, mais certains peuvent travailler mieux que d'autres, en fonction de la recette.
Si vous souhaitez utiliser pois chiche farine de haricot, mais ne le trouvez pas, faites votre propre. Prenez quelques pois chiches secs et les broyer dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtention de la consistance de la farine. Si votre recette demande de farine pois chiches grillés ou rôtis, placez d'abord vos haricots sur une plaque de cuisson et les mettre dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit pour porter un toast pour cinq à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et dégage une odeur grillé. Vérifiez-les souvent pour qu'ils ne brûlent pas. Grincement 2 tasses de pois chiches donnera 1 1/2 tasse de farine.
Vous pouvez remplacer la farine de haricots de pois chiche dans votre recette pour la même quantité de farine tout usage, aussi longtemps que vous ne faites pas une recette sans gluten. De farine tout usage n'a pas le même complexe, au goût de noisette de la farine de pois chiche de haricots, de sorte que la saveur du plat fini peut être sensiblement différente. La farine d'épeautre est également bon pour la cuisson car il a une faible teneur en gluten - bien assez que vous ne devriez pas manger si vous êtes complètement intolérant au gluten - qui permet de lier et de façonner des produits de boulangerie. Farine de mil a un léger goût de noisette qui peuvent reproduire que de la farine de pois chiche de haricots. Il bénéficie également d'être sans gluten.
Pour la saveur proche de pois chiche farine de haricot, essayez de remplacer à elle avec une quantité similaire d'un autre farine de légumineuse. Farines de légumineuses communs incluent fèves et de lentilles farines, et ils sont le plus souvent trouvés dans les épiceries asiatiques ou dans les magasins d'aliments naturels. Farines de légumineuses ont un goût de noisette si semblable va bien travailler dans une recette où la farine de pois chiche de haricots est la star. Ces farines sont également sans gluten, sont donc adaptés pour des personnes avec une intolérance.
Malgré son nom, le sarrasin est pas une forme de blé - il est en fait lié à la rhubarbe - si cela est une autre option pour ceux qui évitent le blé ou gluten. Il a une saveur forte, de noisette, un peu de farine de pois chiche de haricots. Il peut être légèrement amer, donc si vous remplacez une grande quantité de farine de pois chiche de haricots dans une recette, utiliser la moitié de la farine de sarrasin et demi tout usage ou autre farine goût doux de votre choix. Autres farines sans gluten communs comprennent la farine de quinoa, farine de riz brun et la farine de maïs. Aucun de ceux-ci vous donnera la même saveur que de la farine de pois chiche de haricots, mais donnera des résultats similaires avec vos recettes.