November 6
Fabriqué à partir de pois chiches moulus et autrement connu comme Besançon, farine de pois chiche de haricot est un ingrédient polyvalent dans le monde de la boulangerie sans gluten. Il peut être utilisé comme un substitut de la farine de blé dans des pains ou des biscuits et constitue un excellent agent épaississant pour les sauces, les sauces et les soupes. Lorsqu'il est utilisé à la place d'un épaississant d'amidon pour la garniture de tarte, envisager un ajustement de vos ingrédients pour compléter le goût savoureux de cette farine riche en protéines.
Pour utiliser pois chiche farine de haricot comme épaississant pour votre garniture de tarte, ajouter environ 1 1/2 cuillères à soupe de farine pour chaque cuillerée à soupe de farine de blé appelé dans votre recette. Si vous substituez la fécule de maïs comme épaississant, doubler la quantité de farine de haricots et ajouter une cuillère à soupe 1/2 supplémentaire pour chaque cuillerée à soupe d'épaississant utilisé. Comme la farine de blé ordinaire, de la farine de pois chiche de haricot qui fonctionne le mieux comme épaississant lorsqu'il est mélangé avec un peu de beurre ou de graisse, et la cuisson permet de neutraliser le goût.
Contrairement à la fécule de maïs, la farine de haricot ne doit pas être mélangé avec de l'eau avant de l'utiliser comme épaississant pour un remplissage cuit. Saupoudrer de farine de pois chiche votre droite dans le pot sur votre beurre et de fruits, et continuez à remuer pour éviter les grumeaux disgracieux. Contrairement à de nombreux épaississants sans gluten, farine de haricot ne se décompose pas lorsqu'il est chauffé, mais si votre remplissage semble sec, ajouter une cuillère à soupe ou deux de liquide, en fonction de la jutosité de vos fruits. Vous pouvez aussi mélanger la farine de haricot directement sur votre fruits frais ou congelés, ajouter avec vos autres ingrédients à tarte dans un bol et mélanger pour bien enrober avant de mettre la garniture dans le moule à tarte. La farine va se dissoudre dans le jus chaud que la tarte cuit.
Parce que la farine de haricot a une saveur différente de la farine de blé, vous pouvez choisir de complément ou couvrir le goût. Pour garnitures de fruits sucrés, remplacer votre sucre blanc pour un édulcorant plus robuste comme rapadura, sucanat ou même de sucre brun - couleur avec de la mélasse - pour masquer le goût amer parfois de farine de haricot. Bump épices comme la cannelle et la muscade d'un cran ou deux, et de considérer les recettes qui demandent un peu de produits laitiers - comme la crème aigre ou de crème épaisse - pour compléter l'onctuosité naturelle de farine de haricot.
Riche en protéines, fibres et de fer, de la farine de pois chiche de haricot est un choix naturel pour les tartes salées servi comme plat principal ou copieux apéritif. Commencez avec un sauté d'oignons, le céleri et les carottes en utilisant comme base de beurre; Saupoudrer de farine de pois chiche de haricots comme vous le feriez farine ordinaire et faire un roux. Continuez à remuer que vous ajoutez lentement de l'eau, du bouillon ou du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Farine de pois chiche de haricots épaissit assez rapidement et uniformément, ce qui rend une belle pâte granuleuse qui complète une variété de légumes. Essayez curry, cumin et curcuma assaisonnements pour équilibrer le goût subtil de pois chiches dans la farine.