January 31
Garbanzo farine de haricot peut être un meilleur choix que la farine Fava dans de nombreuses recettes. Farine Fava est rarement utilisé seul, tandis que la farine de pois chiche de haricot est un go-to choix pour de nombreuses cuisines. En fait, il est un aliment de base dans les cuisines européennes et indiennes du Sud. Des exemples de pains utilisant de la farine de pois chiches ou de haricots chiches farine de haricot-Fava (parfois appelés "garfava farine») sont panelle sicilienne, socca française et indienne Besan Puda. Dans tous les cas, que ce soit de la farine de haricot qui fonctionne le mieux dans les recettes salées plutôt que les doux.
Garbanzo utilisation de farine de haricot est devenu si répandu qu'il est connu sous plusieurs noms: Besançon, gramme, Chana ou farine de pois chiche. En tout nom, de la farine de pois chiche de haricots commence à partir du goût de noisette, de couleur crème, haricots de pois chiche ronde, qui peut être cultivée pratiquement toute l'année dans les climats chauds. Farine Fava vient du vert, la fève de forme ovale, qui vient en saison seulement pour quatre à cinq semaines en Avril et Mai. La saveur de fèves et de la farine qui vient d'eux a été comparé à celui de l'edamame ou haricots de Lima.
Chaque type de haricot est séchée et réduite en poudre pour créer la farine, de sorte que le processus de broyage est pratiquement identique. Sur le plan nutritionnel, la farine de pois chiche de haricots et de farine de fève sont tout à fait comparables; chacun a 110 calories par ¼ tasse et 6 grammes de protéines. Farine Fava a seulement ½ gramme de matière grasse par rapport à ¼ tasse de farine 2 g de pois chiches de haricots de graisse. Sinon, il n'y a que des différences minimes entre leurs montants respectifs de glucides, de fibres alimentaires et le sucre. En raison de cette similitude nutritionnel, pois chiche farine de haricot pourrait être remplacé par de la farine de fève sur une base de un pour un.
Garbanzo farine de haricots et de farine de fève sont utilisés le plus souvent dans les recettes de cuisson pour les personnes qui ont du mal à digérer le gluten, une protéine de blé. Mélanges de farines sans gluten contiennent généralement plusieurs farines de céréales et les haricots autres que le blé. Il ya quelques recettes de cuisson qui utilisent la farine de haricots fava sur son propre. Souvent, la farine de haricots fava est remplacé par de la farine de riz comme un moyen d'échanger des protéines de soja pour l'amidon de riz. Les deux farine de pois chiche de haricots et de farine de haricots fava peuvent être substitués mesure-pour-mesure pour les autres ingrédients. Cependant, il est recommandé que les farines de soja ne pas être plus de 25 pour cent d'un mélange de farine sans gluten. En effet, ils changent la saveur de la boulangerie et parce que leurs enzymes d'oxydation peuvent affecter les graisses de la recette.
De la farine peut également être utilisé pour épaissir les soupes et les ragoûts, bien plus forte, goût de noisette de la farine de pois chiche de haricot peut faire la farine de fèves un peu plus doux un meilleur choix en fonction de la recette. Certains cuisiniers trouvent que griller la farine de fève avant de l'ajouter à une recette permet de réduire sa saveur "de haricot-y". Si le goût de la farine de fève est pas à votre goût, puis par tous les moyens essayer de pois chiches farine de haricot.