July 26
Gélatine sans saveur est un agent solidifiant populaire utilisé dans les desserts, différents moules alimentaires et de nombreuses autres applications. Disponible en poudre et sous forme de feuille, de la gélatine provient de l'élevage et non un ingrédient végétarien convivial ainsi. Il existe plusieurs alternatives à la gélatine qui donnent des résultats similaires.
Agar, également appelé agar-agar, est dérivé d'algues, ce qui en fait une excellente alternative végétarienne à la gélatine sans saveur. Agar est un gélifiant fort et peut exiger que vous réduisez la quantité demandée dans votre recette.
La pectine peut être utilisée comme un substitut de la gélatine, dans certaines applications. La pectine se solidifie meilleur dans les plats nécessitant sucre, tels que confitures, gelées et desserts. Suivez les mesures sur l'emballage, des instructions d'utilisation varient en fonction du type de pectine que vous achetez.
La gomme de xanthane est couramment utilisé dans les vinaigrettes commerciales et d'autres liquides épaissis. Comme un substitut à la gélatine sans saveur, la gomme de xanthane tolère haute teneur en sodium et est soluble dans l'eau, le rendant facile à dissoudre dans les recettes.
Le carraghénane est obtenu à partir d'algues rouges connu sous le nom de mousse d'Irlande. Carraghénane crée un corps comme de la gelée pour les puddings et articles similaires, et est utilisé pour réduire la cristallisation dans la crème glacée, ce qui entraîne une texture crémeuse et lisse.
L'arbre de la vigne kudzu a une haute teneur en amidon, ce qui en fait un agent gélifiant utile lors de la cuisson vers le bas. Vignes Kudzu dépassent zones très rapidement et en tant que tel sont découragés et éradiquées dans de nombreux domaines.
La gomme de guar est extraite à partir de fèves de guar, et est une exportation de premier plan en Inde et au Pakistan. la production de haricots de guar en Amérique est limitée au Texas et le sud-ouest de l'Oklahoma. La poudre de gomme de guar peut être utilisé dans des applications semblables à celles de la poudre de gélatine.
poudre d'arrow-root est un autre agent épaississant qui fournit une finition brillante à votre plat. Arrow-root tolère acides et gel bien, mais ne convient pas pour une utilisation avec les produits laitiers, car la combinaison crée une texture gommeuse.