November 23
Sucre caramélisé est essentiellement le sucre qui a été cuit au point où il est presque brûlé. Sucre caramélisé est utilisé pour parfumer les aliments ou faire des bonbons. Caramel chaud peut être versé dans une forme mince sur une surface plane, à durcir et ensuite utilisé pour décorer les desserts. Caramel liquide est utilisé comme garniture pour les plats comme flan. Une consistance plus épaisse avec de la crème et le beurre ajoutée est utilisé pour les bonbons au caramel qui est faite en carrés.
• Placez 1 tasse de sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole lourde et mélanger pendant 30 secondes à feu doux.
• Chauffer le mélange de l'eau de sucre sur feu vif jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, en remuant fréquemment. Baissez le feu à moyen-élevé. Ne pas agiter le mélange plus longtemps après qu'elle a bouilli.
• Agiter la casserole alors que l'ébullition afin d'uniformiser la couleur et permettre aux pièces qui peuvent être cristallisent à l'extérieur pour être refondus dans le milieu. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, en gardant un œil sur elle pour s'assurer qu'elle ne cristallise pas ou brûler.
• Retirez la casserole du feu lorsque la couleur est brun ambré et placez le sur une surface chaude sur le comptoir. Si elle semble devenir un peu trop sombre, placer rapidement la casserole dans un bol d'eau froide, car il va continuer à cuire pendant quelques minutes après que vous l'enlevez de la chaleur.