Caraméliser - ou de brunissage ou saisir - implique des réactions entre les sucres, les protéines et la chaleur sèche. Vous pouvez caraméliser la viande pour produire des saveurs et des couleurs riches. Essayez brûlant rôtis de porc, des steaks et rôtis de boeuf, et les ailes de poulet avant la cuisson dans le four. Caraméliser la viande ne requiert aucun équipement de cuisson spéciale. Toute grande, casserole à fond épais fera pour cette technique.

Instructions

•  Retirer la viande du réfrigérateur et le laisser à température ambiante pendant environ cinq minutes. Retirer l'excès d'humidité de la viande en tapotant l'aide de serviettes en papier.

•  Préchauffer le four à 400 F. Sélectionnez une poêle à fond épais ou une poêle en fonte, et le placer sur la cuisinière à feu élevé.

•  Badigeonner la viande avec l'huile d'olive, et assaisonner avec le sel et le poivre. Frottez un peu de sucre sur la viande pour rehausser la saveur caramélisée.

•  Ajouter une cuillère à café d'huile dans la poêle chaude. Poser la viande sur le plateau, et le brun d'un côté pendant environ une minute, en fonction de la taille de la viande.

•  Retournez la viande avec des pinces lorsque les bords de la viande commencent à augmenter à partir de la surface. Autoriser le même temps de cuisson pour l'autre de faire de même brunissement.

•  Retirez la casserole du feu et placer dans le four pendant environ 25 minutes. Permettre plus ou moins de temps de cuisson en fonction de la taille et du type de viande.

•  Retirer la casserole du four et couvrir d'une feuille. Laisser la viande reposer pendant environ cinq minutes avant de servir pour permettre au jus de ramener vers le centre de la viande.