Le fructose de miel caramélise similaire au saccharose - ou du sucre de table - allant de l'incolore au caramel foncé et de inodore façon complexe aromatique avec rien de plus que la chaleur, mais il le fait plus rapidement et à une température plus basse. Miel caramélise dans environ 1 à 2 minutes à environ 240 degrés Fahrenheit - soit beaucoup moins que le point 350-F-caramélisation de sucre de table. Le miel n'est pas aussi indulgent que le sucre de table quand il s'agit de temps et de température, bien que, et la cuisine pour aussi peu que d'une minute sur les recommandations 1 à 2 minutes à plus de 250 F provoque le miel de brûler les.

Instructions

•  Remplissez une casserole à moitié plein d'eau et le placer sur la cuisinière. Placez un pot de miel ouvert directement dans l'eau et porter à ébullition.

•  Baissez le feu après que l'eau commence à bouillir et laisser le pot de miel reposer pendant quelques minutes. Verser le miel dans une casserole à fond épais. Honey dilate en mijote. Utilisez une casserole assez grande pour le miel n'atteint pas plus de la moitié sur les côtés.

•  Grattez le reste du miel du pot avec une cuillère enduit de silicone ou en bois et ajouter 1 cuillère à soupe d'eau par litre. Fixer un thermomètre à bonbons dans la casserole et mettre le feu à doux.

•  Chauffer le miel jusqu'à ce qu'il atteigne entre 240 et 250 F sans remuant, l'augmentation de la chaleur de faible à moyen-doux. Miel commence à bouillir à environ 240 F.

•  Simmer le miel à 240-250 F pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la caramélisation souhaitée. Vous pouvez dire au niveau de la caramélisation par la couleur et l'arôme.

•  Retirer la casserole du feu et laisser reposer tranquillement jusqu'à ce qu'il refroidisse pour réchauffer. Déplacer le miel trop remuant ou en refroidissant les causes à cristalliser. Vous voulez que le miel caramélisé un peu chaud de sorte que vous pouvez verser dans le récipient de stockage ou un bocal facilement.

•  Verser le miel dans un bocal ou un pot et stocker le miel à la température ambiante. Miel caramélisé se conserve indéfiniment.

Conseils et avertissements

• Le miel sera assombrir quelques nuances de sa couleur d'origine, mais il n'est pas une couleur définitive de miel caramélisé. Par exemple, une lumière de miel vire au brun foncé doré quand caramélisé, alors un miel doré foncé va prendre une couleur proche de l'acajou après caramélise.
• L'arôme de miel caramélisé est plus profond, plus riche et plus complexe que le miel non caramélisé, mais il n'a pas une odeur brûlée. Si vous sentez la torride de miel, retirez-la du feu immédiatement et remuez vigoureusement pendant quelques minutes pour refroidir.
• Soyez prudent lorsque vous travaillez près frémissante miel. Ne touchez jamais le miel chaud avec vos mains ou renverser. Toujours laisser le miel atteindre une température tiède avant de le toucher; jamais manipuler pendant qu'il est chaud.