March 9
Vous pourriez ne pas avoir résolu la question séculaire de qui vient en premier - l'œuf ou la poule - mais si vous êtes comme la plupart des Américains, qui ne vous a pas empêché de profiter de cette protéine de haute qualité. Le département américain de l'Agriculture signale que les Américains mangeaient en moyenne 247 oeufs par personne en 2008, en hausse de 236 œufs par personne environ 20 ans plus tôt. Le USDA établit également les normes pour la taille des œufs, de la qualité et de la manipulation.
De manière surprenante, la taille de l'oeuf est déterminé par le poids, plutôt que la dimension de l'une quelconque œuf. La norme de l'USDA pour une douzaine d'oeufs jumbo est un poids minimum de 30 onces. Une douzaine de gros œufs supplémentaires doivent peser au moins 27 onces, douze gros œufs doivent peser à 24 onces, œufs moyens doivent être 21 onces et de petits œufs peser 18 onces. Si vous rencontrez une douzaine d'oeufs "pee-wee", leur poids doit être d'au moins 15 onces.
L'USDA ne fournit pas seulement des consommateurs de la taille d'un oeuf - ils fournissent également des notes d'œufs pour les conditionneurs d'œufs payant une indemnité. Ceux qui se retirent du système fédéral sont contrôlés par des organismes publics. Grades d'œufs de l'USDA sont soit AA, A ou B et indiquent un large éventail de qualités. Selon l'American Egg Board, des œufs de catégorie AA ont jaunes qui sont fermes, ronde et haute avec des blancs raisonnablement épaisses qui couvrent une superficie modérée lorsqu'il est cassé dans une casserole. Cela contraste avec les oeufs de catégorie B qui couvrent une vaste zone lorsqu'elles sont brisées et afficher les jaunes un peu plat et de grandes.
En réponse aux inquiétudes des consommateurs sur les questions de sécurité d'œufs comme la salmonelle, le Congrès a adopté la règle de sécurité des œufs (qui est entré en vigueur en Juillet 2010). Il applique aux producteurs avec 50 000 ou plus des poules pondeuses, exigeant qu'ils achètent des poussins de troupeaux contrôlés pour les salmonelles; lutte contre les ravageurs, les rongeurs et autres dangers; et répondre vérification, le nettoyage et les normes de réfrigération. Ces grands producteurs d'œufs doivent également s'inscrire auprès de la Food and Drug Administration des États-Unis et tenir des registres de leurs pratiques en matière de sécurité.
Il ya quelques règles d'œufs de traitement que l'USDA recommande que vous suivez pour éviter les problèmes d'œuf sécurité. Toute zone ou un élément (par exemple, des ustensiles ou de l'équipement) qui entre en contact avec des œufs crus doivent être lavés à l'eau chaude savonneuse. Les oeufs crus utilisés dans la cuisine ou la cuisson doivent être cuits immédiatement à une température minimale de 160 degrés Fahrenheit, ou réfrigérer jusqu'à 24 heures, puis cuits. Plats contenant des œufs cuits doivent être consommés dans les trois à quatre jours, et cuire vos œufs jusqu'à ce que à la fois le blanc et le jaune sont difficiles.