July 20
Quand il s'agit d'acheter un steak, vous pourriez être étonné par le nombre impressionnant de viande disponible. Coupes de steak sont étiquetés avec une variété de noms et descripteurs, mais si vous êtes viande-savvy, vous ne pouvez pas être en mesure de faire la différence entre les coupes et ce que vous pouvez les utiliser pour. Par exemple, bavette et bavette semblent similaires et ont des noms à consonance semblables, mais ils proviennent de deux régions différentes sur la vache.
Les deux flancs et rabat steaks viennent de la potion arrière d'une vache. Flanc steaks proviennent des côtés de la vache, derrière la cage thoracique. Ils tirent leur nom de leur emplacement sur le flanc de la vache. steaks à rabat, d'autre part, sont découpés à partir du fond de la surlonge. Ces steaks sont fabriqués à partir de la "queue" conique ou partie "volet" de T-bone steaks et aloyau. Une bavette est souvent éliminé pour donner l'aloyau ou T-bone une forme plus uniforme.
Bifteck rabat et le bifteck de flanc les deux ont des saveurs riches et charnus, mais leurs textures et les usages sont différents. Steaks flancs sont durs et fibreux, mais ils deviennent beaucoup plus tendre quand vous les tranchez en fines lanières à travers les fibres musculaires longues. Ces steaks sont souvent utilisés pour faire griller ou Londres sont sautés dans une sauce savoureuse et ensuite tranchés. steaks à rabat, d'autre part, soient tendres et bien marbré avec de la graisse. Leur étroite, forme effilée rend idéal pour la découpe à utiliser dans les sautés ou des brochettes de boeuf.
Flanc et steaks de volets sont deux bonnes sources de vitamines B6 et B12, la niacine, le zinc et le sélénium. Bifteck de flanc est beaucoup plus maigre, cependant. Une portion de 3,5 onces de bifteck de flanc contient environ 8 grammes de gras alors une partie de taille similaire de steak rabat peut contenir jusqu'à 19 grammes de matières grasses. Avant de vous ignorez la bavette, n'oubliez pas que la graisse est ce qui rend la bavette plus tendre et juteuse. Limiter la taille de votre portion de bavette de réduire la quantité de gras et de calories que vous consommez.
Vous pouvez trouver le bifteck de flanc à la plupart des épiceries et des boucheries, car il est couramment utilisé dans de nombreuses recettes. Bavette peut être un peu plus difficile à trouver. Rechercher des bavette dans les épiceries mieux approvisionnés ou téléphonez à votre boucher ou laboratoire universitaire de la viande locale et de leur demander de couper un peu pour vous. Si vous n'êtes toujours pas réussi à trouver bavette, de nombreux détaillants de viande vendre en ligne, et si vous êtes prêt à payer les frais d'expédition supplémentaires, vous pouvez les faire livrer à votre domicile.