Qu'est-ce qu'un bavette?

January 31

Bifteck volet est le chouchou de la famille bistro steak en 2009. Couper dans le fond de la partie de la longe courte du boeuf, il est moins tendre que les coupes de steak prime, mais aussi très savoureux et moins cher. Bifteck Flap répond bien à la chaleur élevée et sec.

Définition

Sur un bœuf, la longe courte est la partie centrale de la cage thoracique. Les plupart des steaks tendres --- les T-bone steak, aloyau, faux-filet et le filet --- viennent de cette partie de l'animal. Bifteck rabat est la partie de la viande qui descend de T-bone steaks et aloyau. Bob Fanucchi, instructeur à l'Académie Culinaire de Californie à San Francisco, dit bavette vient du ventre de l'animal.

Bistro Steaks

Bavette est l'un des soi-disant «steaks de bistrot», qui sont moins de tendres coupes qui ont été popularisées par bistros de quartier français où, traditionnellement, les gens de la classe ouvrière sont allés à manger, boire et se mêlent. Bavette, Onglet et steak jupe entrent également dans la catégorie bistro-steak.
Tous ces steaks sont plus sévères et plus caoutchouteux qu'un aloyau ou filet steak, mais ils sont aussi savoureux. Bien que "steaks de bistrot" pourraient suggérer que seul le Français apprécient ces coupes de boeuf, cuisine Amérique latine et Asie aussi les prix.

Méthode de cuisson

Si vous allez faire cuire ensemble, vous devriez faire mariner le steak rabat pendant plusieurs heures pour attendrir et lui donner un coup de pouce de la saveur. Puis faire cuire rapidement à feu élevé et sec. Laisser reposer pendant quelques minutes après avoir pris hors du feu, puis le couper en fines à travers le grain.
Si vous aimez votre steak bien cuit à moyen ou bien fait, donner une bavette passe et dépenser votre argent sur une meilleure coupe de viande de bœuf. Comme flanc et suspension steaks, bavette sera rapidement sévir et sec si vous faites cuire dépassé le stade de mi-saignant.

Autres utilisations culinaires

Bien que vous pouvez toujours faire griller et manger comme tout autre steak, bavette pouvez également jouer dans toute recette qui consiste à cuire la viande très rapidement à feu vif. Par conséquent, il est naturel dans fajitas ou sautés. Il travaillera également dans les plats comme le boeuf Stroganoff, aussi longtemps que vous simplement le saisir, ajouter la sauce et servir.

Scarity

La partie la plus difficile de profiter de bavette peut bien être en trouver un. Steaks Bistro en général sont rares, parce qu'ils coûtent moins cher que les réductions des primes et sont plus populaires ainsi. Beaucoup de bons d'épicerie ne portent bavette, cependant, et vous pouvez demander à votre boucher de trouver un pour vous.


Articles Liés