February 10
Tortillas sont un pain plat mexicain à base de farine ou de semoule de maïs, mais les variétés de tortillas ne finissent pas avec leur principal ingrédient. Épaisseur, les dimensions et les arômes ajoutés distinguent différents types de tortillas à la farine de l'autre. Versions du sud-ouest et Tex-Mex de la cuisine mexicaine utilisent les tortillas à la farine du nord du Mexique. Apprendre les différences entre les types de tortilla va vous aider à choisir la bonne pour vos recettes.
Tortillas originaire de la région de Sonora. Mince comme du papier, ils sont très populaires en Arizona et en Californie pour la préparation de plats mexicains. Ces tortillas minces sont préparés en utilisant rendu graisse de bœuf pour plus de saveur. Grâce à l'option la plus saine pas, faire des tortillas de Sonora avec de la graisse de bœuf ou de lard produit une tortilla souple et savoureuse. "Texas Monthly" note que les tortillas de Sonora style sont minces et grandes, généralement plus de 12 pouces. Dans certains restaurants, Arizona et de Sonora, une tortilla repliée remplace une serviette sur le côté de la mise en place au dîner.
Tortillas Tex-Mex sont plus épaisses que leurs homologues mexicains. Ajouté levain dans la pâte de farine de tortilla qui rend ces tortillas épaisse et moelleuse, jusqu'à un quart de pouce d'épaisseur. En fin de cuisson, ces tortillas gonflent en raison de la levure en eux. Ce sont les tortillas préféré pour la préparation des spécialités Tex-Mex, comme Gorditas, fajitas et tacos gonflés. Tortillas Tex-Mex ne sont pas aussi grand que les tortillas de Sonora, sauf si elles sont préparées pour burritos ou des enveloppements. Le plus petit diamètre de tortillas Tex-Mex eux une bonne option pour un usage général ou pour la consommation fraîche fait, au lieu de pain de mie.
Bien que pas authentique, tortillas de farine sur les marchés américains viennent dans une variété de saveurs. des poudres végétales sont ajoutés au mélange de base de la tortilla pour colorer et aromatiser. Vert épinard, tomate rouge ou tortillas de blé entier brun foncé sont disponibles. Ces tortillas sont utilisés pour faire des sandwichs wrap au lieu de plats mexicains ou Tex-mex traditionnels. Comme l'utilisation de pain gastronomique pour un sandwich au lieu de blanc uni, tortillas aromatisées ajoutent une autre dimension à enveloppements plaine.
Tortillas viennent dans une variété de tailles. Chaque taille a un usage spécifique. Les plus petites tailles, de 4 à 6 pouces de diamètre, sont les meilleurs pour envelopper les petits tacos. Tous les usages tortillas sont entre 6 1/2 et 8 pouces de diamètre et peuvent être utilisés pour faire des fajitas et des enveloppements petit-sandwich ou pour une utilisation dans toutes les recettes appelant pour les tortillas, à moins qu'une plus grande taille est nécessaire. Les plus grandes tortillas sont jusqu'à 18 pouces de diamètre et sont utilisés pour faire des burritos ou leurs homologues frits, chimichangas.