January 24
Cannelures un champignon est une technique de cuisinier professionnel que vous pouvez apprendre avec suffisamment de pratique et beaucoup de patience. Une garniture décorative pour une variété de plats, les champignons sont cannelés avec un couteau à éplucher de haute qualité forte en utilisant une série de mouvements rapides de la main qui créent décoratifs, rainures inclinées. Chefs différer sur la technique exacte et le style de cannelures, mais tous ont en général un semblable, regard légèrement en spirale. Maîtriser les mouvements de vos mains pour obtenir les rainures et même correctement inclinés peut être difficile pour les novices en cuisine, mais la pratique rend parfait.
• Placez les champignons sur une planche à découper propre et couper la tige près de la base du chapeau de champignon, si nécessaire. Certains champignons achetés en magasin viennent avec les tiges déjà enlevé.
• Tenir un chapeau de champignon dans votre main non dominante, entre le pouce et l'index. Avec votre main dominante, posez la lame du couteau contre le haut de la tête de champignon, à un angle d'environ 45 degrés. Vous devriez être maintenant le couteau vaguement, avec votre pouce pressé contre un côté de la lame et un peu de repos sur le champignon. Votre pouce vous guidera que vous coupez.
• Poussez la pointe de la lame vers l'avant jusqu'à ce qu'il touche le centre du champignon, puis va vers le bas dans le champignon avec un bon coup de poignet, la création d'une coupe peu profonde du haut vers le bord de la capsule. En même temps, tourner le champignon légèrement vers vous pour que vous vous retrouvez coupe une petite rainure inclinée en elle.
• Faites pivoter le couteau légèrement pour faire la coupe suivante, au plus près de la même taille de la première coupe que possible. Répéter, la coupe et la rotation du champignon jusqu'à ce que vous avez cannelée toute la calotte. Tirez les garnitures loin.