June 16
Un faux-filet est l'un des plus tendres et juteux à tirer de l'ensemble du boeuf, et il est généralement un prix en conséquence. Bien qu'ils soient généralement grillées en portions individuelles, des livres de cuisine anciens souvent recommandent de faire cuire un très grand steak, et la sculpture de servir plusieurs convives.
Comme tous les morceaux de côte, des steaks de faux-filet proviennent de la section sur le dos d'un bœuf, entre les coupes de l'épaule et la longe. La viande dans cette section, appelée la coupe de la nervure primaire, est parmi les parties les plus tendres de viande de bœuf et est généreusement marbré avec de la graisse. Lorsque rôti dans une grande partie, il est appelé à côte en tant que premier. Quand la coupe plus grande est décomposé en tranches individuelles, ceux sont appelés entrecôtes. Lorsque les os et en muscle de couverture sont découpées dans des entrecôtes, la partie restante est un faux-filet.
Parfois, il est possible pour un consommateur avisé de ramasser une grande partie de la côte de bœuf à un bon prix. Si vous voulez tailler cette place pour les steaks de faux-filet, vous aurez besoin d'une grande planche à découper et un couteau bien aiguisé avec une longue lame. Commencez par couper la partie principale du rôti loin des os des côtes, et les mettre de côté pour un autre repas. Vous verrez un groupe principal de muscles ronds, avec un plat, en forme de virgule muscle de couverture sur le dessus. Coupez le muscle de couverture et trancher le faux-filet restant en steaks. Il est plus facile si le faux-filet est légèrement gelé.
Si vous souhaitez expérimenter avec un faux-filet jumbo, commencez par calculer la taille elle aura besoin de l'être. Laisser une demi-livre de steak pour la plupart des convives, ou doublez que si vous nourrissez la ligne offensive. A 2 ou £ 3 steak généralement servir le but. Faire griller le bifteck sur le gaz ou le charbon de bois, ou pan-saisir dans une poêle en fonte pour faire une surface agréablement brun, croustillant de chaque côté du steak et puis finir au four. De toute façon, utiliser un thermomètre à viande et le sortir une fois que vous avez atteint une température interne de 125 F.
Une fois votre steak est cuit, vous aurez besoin de le laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pendant que vous assistez au reste du repas. Une fois que le steak est reposé, le poser sur une planche à découper et le maintenir en place avec une fourchette à découper. Avec un couteau à découper forte, à lame fine, des tranches de steak à un angle d'environ 45 degrés par rapport à la planche à découper couper. Un quart de pouce à des tranches demi-pouce sont les meilleurs. Continuer tranchage jusqu'à ce que tout le steak est répartie, ou jusqu'à ce que vous en avez assez pour remplir vos assiettes la première fois. Servir immédiatement avec un plats en sauce et secondaires appropriées.