Comment attendrir Ribs & Steaks

October 28

Comment attendrir Ribs & Steaks

Vous pouvez facilement ruiner un steak savoureux par pas attendrir la viande, ce qui entraîne un plat qui est difficile et nuit à votre bouche pour mâcher. La coupe de viande que vous choisissez joue un rôle clé dans la texture, mais la technique de préparation fait toute la différence. Apprendre les ficelles du métier en utilisant des gadgets de cuisine et articles cellier de ménage commun, puis inviter la famille pour un barbecue de tester vos nouvelles compétences en attendrir.

Instructions

•  Marteler la viande avec un maillet en attendrir avant la cuisson ou le marinage. Un maillet à viande se décompose et adoucit les fibres musculaires qui causent la viande dure et caoutchouteuse. Placez le morceau de viande entre deux feuilles de papier ciré pour empêcher la viande de glisser et d'éviter de faire un désordre pendant le processus de broyage.

•  Note de la viande avec un couteau pour briser les fibres musculaires. Couper de petites fentes tout autour de la pièce de viande avec un couteau pointu. Cela diminue la ténacité de la viande et contribue également à l'absorption de la marinade pour une dalle de saveur de la viande.

•  Couvrir la viande avec une généreuse portion de sel casher; manteau chaque pouce de la viande avec une couche de sel, ne lésine pas. Laisser la viande salée imbibé reposer pendant aussi longtemps que la viande est épaisse. Par exemple, un steak de 1 pouce d'épaisseur doit s'asseoir pendant une heure et un steak de 1 1/2 pouces pour une heure et 30 minutes. Le sel se desserre cellules de protéines qui conduit à un plat plus tendre. Séchez bien la viande avec des serviettes avant de les cuire.

•  Faire bouillir la viande avec 1 c. de vinaigre dans l'eau. Ce qui fonctionne le mieux lors de la cuisson des côtes avant la cuisson et pour les steaks dans les soupes et les ragoûts.

•  Mariner votre viande dans un plat peu profond pour un minimum de 30 minutes avant la cuisson. S'assurer que la marinade couvre l'ensemble de la viande, retourner si nécessaire. Marinades travaillent pour dénaturer la viande. Ingrédients acides amplifient les effets attendrir de la marinade, afin d'utiliser les articles comme le vinaigre et le jus de citron dans votre marinade.

•  Évitez de couper dans la viande pendant la cuisson. Si vous devez vérifier si elle est faite, utilisez un thermomètre à viande. Couper dans la viande permet le suc, ce qui diminue la tendreté de la viande.


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