November 23
Côte de bœuf a été une pièce maîtresse à des tables de dîner pendant des siècles. Une fois cuit correctement, cette coupe de boeuf est très tendre et savoureuse, ce qui en fait l'un des plus demandés et l'une des coupes les plus chers de la viande bovine. Particulièrement populaire pour les repas de fêtes, côte de bœuf peut être cuit, coupé et servi dans une variété de façons. Chaque section de nervure a des caractéristiques différentes et des variations sur le rapport de viande et d'os. Auteur de livres Linda Stradley recommande que la cuisson des côtes de bœuf avec les os sont encore attachés à la viande corsé.
Un rôti de côtes contient généralement sept côtes, à partir de l'épaule vers le bas à la longe. Il est également appelé un rôti debout. Cette coupe pèse environ 15 livres. et peut nourrir une douzaine de personnes ou plus, si vous pouvez obtenir un rôti plus petit si nécessaire. Pour déterminer la taille de votre rôti devrait être de nourrir tous vos invités, comprendre deux personnes par thoracique. Par exemple, vous auriez besoin d'un rôti de quatre côtes pour nourrir huit personnes. Rien de moins que trois côtes est vraiment juste un steak épais et n'est pas considéré comme un rôti.
La première coupe, également appelée l'extrémité de la longe ou petite extrémité, est à l'arrière de la section de nervures et possède une viande plus maigre et plus petits os. Cela vous donne plus de viande pour votre argent. La viande et les os deviennent plus grands que vous vous déplacez vers l'épaule, de même que la teneur en matières grasses.
Cette coupe est à l'avant de la section de la nervure, près de l'épaule. Il est le grand côté de la côte de bœuf, avec de plus grandes sections de la viande. Cette coupe a aussi de plus grands os et plus de graisse et les tendons.
Un rôti de côte de boeuf roulé n'a pas os. Alors que de nombreux cuisiniers s'accordent à dire que la viande ne goûte pas aussi bon que lorsqu'il est cuit avec les os sur, beaucoup trouvent que un rôti désossé thoracique est plus facile à manipuler, à couper et servir.
Il s'agit d'une simple portion de côte de bœuf à l'os attaché, que de nombreux amateurs de steak considèrent comme la meilleure coupe. Ce bifteck est coupé de côtes six à 12. Il a une certaine cartilage et de la graisse, mais il est très tendre et savoureuse.
Cette entrecôte est désossé. Il a beaucoup de goût et est très apprécié pour son persillage.