Salami de Gênes et salami dur existe deux variétés de salami couramment vendus aux États-Unis.

Ingrédients principaux

Salami de Gênes est généralement faite avec toute la viande de porc, ou tout simplement une petite quantité de viande de bœuf. Salami dur est généralement principalement le bœuf, mais parfois avec une petite quantité de viande de porc.

Catégorie de Deli Meat

Les deux Gênes et salami dur sont classés comme salami sec, ce qui signifie qu'ils ne sont pas cuits, mais poisson salé et on laisse sécher et durcir sur une période de temps. Salami dur est épicé avec de l'ail, sel, poivre et autres épices et fumé. Salami de Gênes est légèrement assaisonnées et jamais fumé.

Couleur et texture

Les deux Gênes et salami dur ont une texture ferme qui prête à émincer. Salami de Gênes est généralement plus doux que salami dur. Salami dur est plus sombre, couleur bourgogne en raison de la teneur en viande bovine.

Pays d'origine

Alors que de nombreuses marques de Gênes et salamis durs sont fabriqués dans le pays aux Etats-Unis, leur nom fait référence à l'origine du style de salami. Salami de Gênes est faite de la manière de salami qui a pris naissance dans le nord de l'Italie (Gênes). Salami dur créé en Pologne, en allemand et en Tchécoslovaquie.

Modalités de la vente

Gênes et salami dur sont vendus à la livre à un service supermarchés comptoirs de charcuterie, tranché la main à l'ordre. Les deux produits sont également disponibles pré-tranché et emballé en poids dans les supermarchés cas froids. Spécialité gastronomique salami est également disponible en gros.