November 13
Bananes Foster est un plat de dessert créé par le chef Paul Blangé en 1951 à Brennan - un restaurant créole bien connu dans le quartier français de la Nouvelle-Orléans. Traditionnellement, le plat consiste à caraméliser la cassonade et la cannelle dans le beurre avec les bananes et liqueur de banane, puis flamber avec le rhum brun. Il est généralement servi sur de la crème glacée à la vanille. Si vous ne disposez pas de rhum brun, ou ne veulent tout simplement pas à l'utiliser, il ya quelques substitutions vous pouvez considérer que vous donnera bonne, quoique quelque peu différente, les résultats.
Cachaça, l'esprit national du Brésil, est une liqueur à base de jus de canne à sucre. Il a quelques similitudes avec le rhum, mais rhums sont généralement fabriqués à partir de la mélasse au lieu de droite jus de canne à sucre. Comme le rhum, cachaça peut être blanc ou noir - la version noire est normalement vieilli en fûts de chêne. Foncé, âgé de cachaça peut prendre un certain nombre de notes aromatiques du canon y compris les fruits séchés ou grillés, d'épices douces, café, tisane ou des notes herbacées. Bien qu'il existe quelques différences de goût distinctes, cachaça sombre ne fait un substitut savoureux et intéressant pour le rhum foncé des bananes Foster.
Possédant un grand nombre des mêmes douces, des saveurs boisées de nombreux rhums bruns, bourbon fonctionne très bien sans modifications ou ajouts dans la plupart des recettes Bananes Foster. En fait, quelques recettes Bananes Foster exigent en fait bourbon au lieu de rhum brun.
Brandy est souvent utilisé dans d'autres desserts flambés similaires à Bananes Foster tels que cerises jubilé. Cependant, brandy n'a généralement pas les sous-jacents de la mélasse des saveurs de la plupart des rhums bruns. Pour compenser ce lors de l'utilisation du cognac dans Bananas Foster, ajouter une petite quantité de mélasse au sucre et la cannelle dans votre recette Bananes Foster.
Vous pouvez également utiliser l'extrait de rhum comme un substitut pour le rhum foncé. Vous pouvez remplacer 1,5 cuillères à café de rhum extrait imitation par cuillère à soupe de rhum brun dans votre recette Bananes Foster. Cependant, gardez à l'esprit que si vous faites cette substitution parce que vous essayez d'éviter l'alcool, extrait de rhum est pas toujours sans alcool. Lisez l'étiquette pour déterminer si elle contient de l'alcool. En outre, en raison de la faible quantité, ou l'absence totale de l'alcool dans l'extrait de rhum, vous ne serez pas en mesure de faire flamber votre Bananes Foster. Enfin, pour une meilleure saveur, essayez d'utiliser réelle par rapport à l'extrait imitation de rhum, comme la saveur a plus de profondeur et moins d'un goût "chimique".
Comme solutions de rechange non-alcool que vous ne pouvez pas non Flambe, vous pouvez remplacer le jus de raisin, le jus d'ananas ou de jus de pomme sur une base de 1 pour 1 pour le rhum foncé dans la plupart des recettes - y compris les bananes Foster. Pour approcher de plus près la saveur de rhum brun, ajouter une petite quantité d'amande et l'extrait de vanille à votre jus avant de l'utiliser dans votre recette.