March 11
La torréfaction est l'une des meilleures façons de se préparer robustes légumes par temps froid tels que les courges d'hiver et les légumes-racines durables, comme la carotte, le panais et le rutabaga. Ces légumes sont tous connus pour leurs saveurs douces, douces et terreuses, et leur forte teneur en sucre est mis en évidence par la torréfaction. La chaleur sèche et haute température se combinent pour caraméliser les sucres naturels, dorer la surface des légumes et de créer des saveurs riches et profondes. Les légumes peuvent être servis comme ils sont, ou garni de chapelure pour un contraste de texture.
• Micro-ondes la courge en haut pendant trois ou quatre minutes pour adoucir et assouplir la peau. Refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé confortablement et peler la courge avec un épluche-légumes.
• Eplucher les légumes restants et les transférer tous à une planche à découper. Utilisez un couteau lourd à réduire de moitié la courge et ramasser les graines avec une cuillère. Couper les légumes aussi uniformément que vous pouvez gérer en 1/2 pouces ou 3 cubes / 8 pouces.
• Transférer les légumes dans un grand bol à mélanger et de les mélanger avec l'huile végétale ou d'olive et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et répartir les légumes en une seule couche sur une ou deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.
• Faites griller les légumes à 400 degrés pendant 25 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tous dorés et tendres. Remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Les légumes ne cuisent pas uniformément tous, donc les supprimer à une cocotte que chacun devient tendre.
• Mélanger une tasse de chapelure avec quelques cuillères à soupe de beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés. Une fois tous les légumes ont été cuits et enlevé à la cocotte, les saupoudrer de chapelure. Faire cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les miettes soient dorées puis servir.