May 6
Bien que ce soit un processus appliqué uniquement avec succès au grade Premier, boeuf bien marbré, le vieillissement à sec améliore la tendreté et la saveur de la viande bovine. Environ 20 pour cent du poids d'origine de la viande est perdue pendant le processus, qui se déroule sur sept à 21 jours, ce qui rend ce processus coûteux et un défi, même pour les restaurants. Missouri abrite plusieurs restaurants de steak qui servent boeuf vieilli à sec.
Avec une atmosphère de club-like, The Capital Grill à Kansas City, Missouri sert des steaks vieilli à sec, coupées à la main dans différentes coupes telles que surlonge, aloyau, filet mignon, et Delmonico. Il est ouvert pour le déjeuner du lundi au vendredi, et le dîner sept jours par semaine. Patrons peuvent également profiter de la nuit de dimanche jazz dans le salon. Autres éléments de menu sont le homard, le sésame poêlé thon, poulet grillé et les côtelettes d'agneau grillé. offres secondaires comprennent les épinards sautés, parmesan frites pralines, rondelles d'oignon, macaronis de homard et de fromage. Le restaurant se targue sur son vaste sélection de vins de paire avec les steaks vieilli à sec et propose plus de 350 vins sur le menu. Les grands partis peuvent profiter de cinq salles à manger pouvant accueillir de huit à 65 personnes.
The Capital Grille
4740 Jefferson Street
Kansas City, MO 64112
816-531-8345
thecapitalgrille.com
Situé à Springfield, Missouri, Flame Grill sèches âges steaks dans leur chambre le vieillissement à sec avec du sel de l'Himalaya pendant 21 à 45 jours après 21 jours de vieillissement humide. Cuts offerts comprend le filet mignon, le faux-filet, aloyau, et Kansas City bande. Steaks sont servis avec une sélection de sauces: sauce à steak propre du restaurant, une sauce béarnaise et une sauce chimichurri. Les clients peuvent choisir parmi une variété de côtés. Flame Steakhouse sert également une variété de plats de fruits de mer, y compris les queues de homard, et offre plus de 400 sélections de vins. Happy hour est du lundi au samedi dans la salle rouge du restaurant.
Flame Steakhouse
314 West Walnut rue
Springfield, MO 65806
417-862-4444
flamesteakhouse.com
Installé dans un bâtiment historique construit en 1911, le restaurant Majestic propose jazz live tous les jours. Dry aged options de bifteck d'aloyau comprennent, T-bone, côte de bœuf, Kansas City bande et de faux-filet. Ouvert sept jours par semaine, le restaurant Majestic propose un menu qui comprend d'autres plats comme la salade Cobb, Fench plongeon, filet de porc et les côtelettes de la lampe. Les éléments du menu d'influence française sont le résultat de Frank de propriétaires et de l'expérience de Jolyn vivant en France. Happy Hour quotidiennes du restaurant quatorze heures-18 heures comprend une large sélection de petites assiettes, une sélection de vins et martinis pour 5 $ Août 2010.
Le restaurant Majestic
931 Broadway
Kansas City, MO 64105
816-221-1888
majestickc.com