February 2
Cuisine grecque repose en grande partie sur les aliments frais, légumes, viandes et poissons grillés. Cuisiniers grecs utilisent souvent les saveurs naturelles des aliments pour faire ressortir le goût des plats dynamique mais utilisent aussi quelques ingrédients d'assaisonnement standard. Le gras, le goût propre de la cuisine grecque provient de l'application généreuse de ces quelques aliments cultivés dans la région.
Cuisine grecque ne pourrait pas exister sans l'huile d'olive. Tara Parker-Pope, qui écrit pour le New York Times, indique que "de nombreux plats traditionnels sont appelés« plats d'huile d'olive »(ou ladera) parce qu'ils sont cuits avec de grandes quantités d'huile d'olive extra vierge." L'huile d'olive se décline en trois variétés: extra-vierge, fabriqués à partir de la première pression à froid d'olives de haute qualité. Huile d'olive vierge vient aussi de la première pression, mais les olives sont généralement de moindre qualité. Huile d'olive pure est raffiné chimiquement et souvent combiné avec de l'huile vierge.
Ail utilisés sans précaution, fraîches ou grillées est un ingrédient principal dans tzatziki, le concombre et trempette au yogourt crémeux qui complète de nombreux plats de viande et de légumes grecs. L'ail possède également fortement dans le houmous, un autre propagation fait avec des pois chiches, huile d'olive et de citron. Un style grec agneau entier rôti est souvent parsemée de clous de girofle d'ail premières, permettant à l'herbe à rôtir la viande et de la saison alors qu'il tourne lentement sur le feu.
Une herbe norme dans toutes les cuisines grecque, saisons d'origan salades, y compris le célèbre "salade grecque." Cooks saupoudrer généreusement origan sur les viandes et les légumes, et dans les ragoûts. Un plongeon simple, servi à côté d'un apéritif de pain comprend l'huile d'olive, de citron et de l'origan. L'origan grec local a un léger goût de citron par rapport à l'herbe commune dans la plupart des supermarchés, mais vous pouvez utiliser l'origan régulier comme un substitut prêt dans la cuisine grecque. Lorsque cela est possible, il est préférable d'utiliser l'herbe fraîche, soit directement du jardin ou acheté dans le département des fruits et légumes du supermarché. Mint, l'aneth et le fenouil sont d'autres herbes dans la cuisine grecque.
Le jus de citron éclaircit houmous, tzatziki, sauces et marinades. Les cuisiniers l'utilisent aussi pour faire avgolemono, le citron grec classique, l'oeuf et de la soupe de riz. De jus de citron fraîchement pressé directement du fruit est toujours le meilleur choix lors de la cuisson une authentique cuisine grecque, il suffit de verser le jus dans une passoire à mailles pour enlever la pulpe et les graines avant de l'inclure dans une recette.
Fabriqué avec des moutons ou du lait de l'agneau, cette piquante, les saveurs de fromage tarte tout, de la salade grecque classique à Spanakopitas, un plat d'épinards et feta à base de couches de pâte feuilletée. Vous pouvez mélanger le fromage feta aux herbes et fouettée dans un écart, mais est le plus souvent utilisé dans la cuisine grecque en émiettant sur le dessus des aliments.