Les moules sont des mollusques bi-valves, ou les crustacés avec un en deux parties articulées coquille. Moules filtrent leur nourriture de l'eau dans laquelle ils vivent à travers leurs coquilles et peuvent être trouvés attachés aux roches, de gravier et de digues. La moule le plus commun sur le marché est la moule bleue. Un des fruits de mer populaire, ils peuvent être préparés pour manger à la vapeur ou manger et sur leur propre ou ajouté à un plat soit dans ou hors de leurs coquilles.

Définition de écaillés

Pour écailler quelque chose est de le retirer de son enveloppe ou coquille. Décorticage peut être appliqué aux crustacés ou des fruits comme les grenades. Dans le cas des moules, un moule écaillés est celui qui avait été retiré de sa coquille, généralement après la cuisson. Il peut être servi dans la coquille, mais la moule se détache en premier.

Apparence de écaillés Moules

Une moule écaillés doit être humide et gras à l'oeil et doit avoir une odeur fraîche mais doux. Le liquide qui l'entoure doit être clair. La viande d'un moule écaillés est généralement bronzage, mais les différents types de résultat de moules de différentes couleurs, allant du jaune à l'orange foncé. Une moule écaillés soit se trouve en vrac dans sa coquille à des fins de service, ou dans un plat, telles que spaghetti marinara sortir de sa coquille.

Ouvrir les moules

Écaillage moules est relativement facile, mais doit être effectuée avec précaution car un glissement pourrait causer une blessure méchante. Écaillage est réalisé en plaçant la lame d'un couteau entre les deux parties de la coque, à l'arrière près de la charnière, et le couteau de travail jusqu'à ce que la coquille s'ouvre. La viande de la moule est s'est détaché de la coquille avec le couteau. Écaillage est habituellement effectuée après le coquillage est cuite par ébullition ou à la vapeur.

Stockage de écaillés Moules

Si les moules sont écaillés avant la cuisson et ne vont pas être utilisée immédiatement, ils doivent être stockés de manière appropriée. Moules décortiqués devraient être conservés dans un réfrigérateur dans un bol d'eau ou de leur propre liquide. Le liquide doit couvrir la moule et le bol doit être couverte pour éviter toute contamination croisée. Les moules doivent être utilisés dans un jour ou deux tout au plus. Moules écaillées peuvent être congelés.