February 14
Avant les huîtres peuvent être appréciés, ils doivent subir le processus d'écaillage. Les huîtres écaillées sont ceux qui ont été retirés de leurs coquilles. Une fois écaillés, les huîtres sont rafraîchissantes entrées qui sont parfaitement appariés avec un verre de vin blanc froid ou de champagne lors d'un repas romantique. Les huîtres ne sont pas seulement riches en protéines et en fer, ils sont également respectueux de l'environnement; huîtres ont peu d'impact environnementale et aide à nettoyer l'eau dans laquelle ils vivent.
Selon la loi, les huîtres fraîches doivent être vendus en direct et dans la coque. Avant les huîtres peuvent être servis, ils doivent être écaillées, qui est le processus d'élimination de la chair d'huître de sa coquille grâce à un travail de couteau prudent. Une fois retiré de sa coquille, huîtres écaillées peuvent être dégustés crus, ou ils peuvent être cuits dans une variété de façons. Chair d'huître écaillée doit sentir légère et fraîche et devrait avoir une couleur beige crémeux.
Écailler une huître prend plus d'habileté que de force. Les chefs doivent utiliser un couteau à huîtres - un couteau de courte longueur avec une poignée facile à saisir. Pour commencer à écailler l'huître, chefs enveloppent l'huître dans une serviette et placez-le sur une surface plane avec la charnière de l'huître tournée vers eux. Ils glissent le couteau dans la charnière, le déplacer d'avant en arrière pour desserrer soigneusement la coquille. Une fois qu'ils sortez la coquille ouverte, chefs insérer le couteau pour couper le muscle qui attache la viande. La viande peut ensuite être retirée de la coquille et mange. Les huîtres écaillées doivent être servis et peu de temps après ils sont achetés pour s'assurer qu'ils restent sans danger pour la consommation.
Lors de l'achat des huîtres à Shuck, les acheteurs doivent s'assurer que les coquilles des huîtres sont bien fermées. Si une enveloppe est légèrement ouvert, il doit fermer après avoir été exploité. Si elle ne ferme pas, l'huître est mort et ne doit pas être acheté. Les huîtres qui ont une forte odeur de poisson doivent être évités ainsi. Une fois acheté, les huîtres peuvent être stockées pendant jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient ouvert recouvert d'un chiffon humide.
Avant écailler des huîtres, les chefs doivent frotter les coquilles pour enlever la saleté. Une fois les huîtres sont écaillées, ils peuvent être servis sur la demi-coquille sur la glace. Alors qu'ils sont délicieux seuls, ils peuvent également être savoureux quand surmonté avec du jus de citron, le raifort, sauce cocktail ou caviar. Autres options pour servir les huîtres sont friture, la cuisson, griller ou faire sauter la viande.