La plupart des coupes de détail de viande de porc sont dérivé de certaines parties de l'animal - un jambon, par exemple, est toujours la patte arrière - mais bouchers avoir plus de flexibilité avec des escalopes. Ces tranches planes de porc peuvent être prises à partir des parties de l'anatomie de l'animal varier, mais elles partagent une poignée de caractéristiques communes. Ils sont toujours mince et tendre, et ils sont souvent relativement maigre.

A Leg Up

Traditionnellement, les escalopes sont venus relativement maigres, les muscles durs de la jambe d'un porc. Ce sont moelleux et un diamètre relativement faible, de sorte que les bouchers les couper à travers le grain à une fine diagonale de donner les tranches une plus grande surface. Ensuite, ils ont pilonné avec un maillet à viande - ou son équivalent mécanique - afin de les rendre encore plus et de les attendrir. Le même procédé peut être appliqué à n'importe quelle autre petite et moyennement difficile muscle. Les détaillants américains souvent coupés escalopes fines de même de la fin de surlonge de la longe, qui ne nécessitent pas plus loin attendrissement.

Les utilisations et les classiques culinaires

Bien que les escalopes sont utilisés dans certains plats mijotés, le plus souvent ils sont préparés rapidement à feu vif. Ils se prêtent à la cuisson rapide, par exemple, ou peuvent être coupés en lanières pour un sauté. Peut-être le plat le plus emblématique est une escalope de style allemand: escalopes panées poêlées - ou cuits au four, si vous êtes soucieux de leur santé - et servis avec une variété de plats d'accompagnement.