November 22
Fumeurs aliments ajoute de la profondeur et riche saveur aux viandes, volailles et fromages conférant un goût fumé caractéristique qui provient de nombreuses heures de fumer faible et lente. Même les coupes difficiles de viande seront renoncer à leur chair fibreuse pour le fumeur, transformer en délicieux, humide, perfection fondre-dans-la-bouche.
Les civilisations anciennes salé et fumé saumon et d'autres variétés de poissons pour préserver la nourriture pendant l'hiver où la chasse et la pêche étaient pauvres. Amérindiens tenu poisson en haute estime, estimant que si les poissons ont été mal traités, les grands esprits élimineraient saumon à jamais de leurs eaux. Servi lors des fêtes extravagantes, les Romains et les Grecs ont servi des plats de saumon fumé et autres délices somptueux pour le plaisir de leurs clients.
Le gibier à plumes, canard, oie et la dinde peuvent être fumées avec des frites de pommes, cerisier, érable ou Mesquite puces pour un goût fruité délicat. Le secret de la réussite de fumer de la volaille et le gibier à plumes est lente fumer sur les basses températures à l'égalité des délicieuses spécialités fumées pour vos occasions spéciales. Volaille ne peut pas se cuit, juste cuit et fumé à son apogée à faire ressortir les saveurs délicates subtiles.
La taille de votre fumeur détermine la quantité de nourriture que vous pouvez fumer en même temps. De petits lots ont meilleur goût, mais si l'espace le permet, l'expérience et la fumée de plus grandes quantités de nourriture préférée. A 10 à 15 lb. soc de porc convient à la plupart des fumeurs, et prendre environ 24 heures pour fumer complètement et tomber en morceaux. Alder fumée fonctionne bien pour donner fumé doux tout au long de la crosse.
Viandes, volailles et fromages bénéficient d'un arôme fumé doux pour améliorer leur goût. Fromages comme le brie, le camembert, cheddar et bénéfice Gouda de fumer lumière. Jerky coupé à froid fumée mince et maigre (moins de 160 degrés) en moins de 1 heure et peut être conservé dans des sacs à fermeture à glissière dans une chambre froide ou cave à légumes.
Jambons, chevreuil, wapiti et le bacon sont améliorées en saveur si fumé avec des copeaux d'hickory. De longues périodes de fumer garantissent que la viande soit tendre. Plus le temps de fumer, plus la viande sera; à la fois dans le goût et la texture. La viande ne peut pas être trop cuit, et venaison perdra son goût faisandé. Le temps de fumer une heure avec de la fumée légère est nécessaire pour les piments fumés, les tomates et les œufs durs.