November 11
Pour comprendre l'homogénéisation, pensez à lait non pas comme un simple liquide unifié mais comme une combinaison - ou émulsification - de l'eau et la graisse. La différence fondamentale entre le lait homogénéisé et nonhomogenized est un processus qui prend les caractéristiques physiques du lait homogène. La plupart du lait disponible pour les consommateurs occidentaux est homogénéisé.
L'homogénéisation de lait lait de filtrage consiste à travers de petites ouvertures au niveau de haute pression. Il donne du lait d'une couleur uniformément blanche et une texture lisse. En pompant le lait à travers les petites ouvertures, le diamètre moyen des globules gras dans les minuscules baisses de lait, tandis que le nombre et la surface des zones des globules gras augmentent.
Après homogénéisation, les globules gras sont moins susceptibles de se lier ensemble et former une couche de crème dans le lait. Homogénéisation sépare également une enzyme appelée xanthine oxydase (XO) des globules de graisse, que Robert Cohen, directeur exécutif de la Commission Education laitiers, soutient rend l'enzyme moins digestibles. Molécules XO non digérés peuvent conduire à des artères durcies et des problèmes cardiaques. Cependant, Laura Paajanen, de la Division de la nutrition à l'Université de Helsinki, soutient qu'il n'y a aucune preuve que les gens qui boivent du lait homogénéisé sont à tout risque pour la santé plus importants que ceux qui boivent du lait nonhomogenized.
Lait Nonhomogenized ne passe pas par le processus décrit ci-dessus. Par conséquent, il n'est pas toujours de couleur blanche et, en raison d'une couche de crème, ne pas avoir une texture lisse. Lait Nonhomogenized est plus proche, en substance, et dans les caractéristiques physiques pour le lait qui vient directement de vaches et d'autres animaux. Il est parfois appelé lait "brut", même si cela peut être un terme trompeur, car il n'est pas comme si le lait homogénéisé est "cuit".
Nonhomogenization permet lait à la crème. Crémage est la séparation de l'huile et de l'eau dans le lait de façon à rendre les deux substances dans le lait primaires visible. La séparation peut faire du lait plus difficile à boire, cependant, et peut être inesthétique aux consommateurs occidentaux, qui pourraient ne pas souhaiter d'avoir une couche de graisse pour la plupart sur la surface de leur boisson. Écrémage du lait peut aussi rendre moins utile comme ingrédient, par exemple, dans les produits de boulangerie.