March 20
Gâteaux au fromage ont des racines profondes dans l'histoire européenne. Ils étaient à l'origine des plats salés, visant à fournir un repas à base de protéines copieux les jours où les viandes ne sont pas disponibles ou ne pouvaient pas être consommés pour des raisons religieuses. Au fil du temps ils sont devenus aussi des desserts riches, sur la base de fromages frais comme la ricotta et le fromage blanc. La plupart des recettes combinent un fromage frais avec beaucoup d'oeufs et une plus petite quantité de crème ou de crème sure. Le lait peut être remplacé, même si elle affecte la texture légèrement.
Aux États-Unis, les amateurs de gâteau au fromage sont familiers avec deux variétés principales. Le New York cheesecake-style est basé sur le fromage à la crème. Il dispose d'un remplissage de flan sur une croûte de chapelure, et il est relativement dense. Gâteaux au fromage à l'italienne ont un remplissage cuit à base de fromage ricotta, et sont un peu plus léger que le style de New York. Boulangeries dans certaines régions se spécialisent dans les gâteaux au fromage à d'autres traditions, comme les versions quark-populaires en Europe centrale ou le style japonais fouettée moelleux, mais les recettes de base sont très similaires à du fromage à la crème et versions de ricotta.
Gâteaux au fromage avec garnitures de boulangerie, qu'ils utilisent fromage à la crème, la ricotta ou une autre forme de fromage frais, suivent un schéma similaire. Le remplissage combine le fromage avec une petite quantité de crème ou de crème sure pour sa richesse et de l'humidité, et une grande quantité d'oeufs et les jaunes d'oeufs pour fournir le pouvoir épaississant. Il est versé dans un moule à charnière de bien graissée et cuire au four à 350 F ou moins. Certains boulangers Placez la casserole dans un bain d'eau, de ralentir la cuisson et de protéger la crème de trop cuit.
La quantité de crème ou de crème sure utilisé dans un gâteau au fromage n'est pas très grande. Recettes conçus pour un moule de 9 pouces appellent généralement pour un quart à un tiers de tasse de crème à 3 tasses ou plus de remplissage. Cela signifie que le lait peut être remplacé si nécessaire, avec un impact minimal sur la cohérence éventuelle du fromage. Le remplissage ne goûtera tout aussi riche, et les protéines dans le lait lui donnera une texture un peu plus ferme.
Si vous êtes de cuisson un gâteau au fromage et vous vous retrouvez sans crème épaisse, quelques autres ingrédients peuvent également être substitués. Moitié-moitié peuvent être utilisés à la place du lait ou de la crème, et donne un résultat légèrement plus riche que le lait. Un mélange de lait et de beurre non salé fondu est également meilleur que le lait seul. Si vous avez du lait condensé sucré à portée de main qui fait un substitut approprié, mais vous aurez besoin pour réduire le sucre de la recette par un quart de tasse. Le lait évaporé fonctionne aussi, mais il a une "cuite" saveur typiquement il est donc préférable d'utiliser dans les gâteaux au fromage aromatisé, plutôt que de plaine.