November 28
Si vous avez déjà regardé l'étiquette des ingrédients sur un paquet de pâtes, vous avez probablement vu blé dur enrichi ou enrichi de semoule de blé dur répertorié comme l'un des principaux ingrédients. Même si cela peut sembler une bouchée, c'est en fait assez simple: dur décrit la variété de blé; semoule est la façon dont le blé est traité; et l'enrichissement se réfère à l'ajout de substances nutritives pour le produit.
Le blé dur, aussi appelé macaronis de blé, est une variété de blé cultivé dans le monde entier. Le nom de «dur» vient d'un mot latin qui signifie dur, et se réfère à la texture dure de grain de blé. En raison de sa faible teneur en gluten, blé dur est un mauvais grain pour faire du pain, mais sa teneur élevée en protéines, il est une bonne source de nutriments. Parce que le blé dur est mal adapté pour le pain, les producteurs élèvent principalement pour une utilisation dans les pâtes.
Pour faire des pâtes, les céréales de blé dur doivent d'abord être nettoyés pour éliminer les contaminants. Un moulin à farine, puis les moud en semoule. Semoule vient dans une gamme de textures, mais le produit typique est plus grossière que la farine de pain normal. Ajouter de l'eau crée une pâte. En formant cette pâte dans des formes différentes, les fabricants de créer un large éventail de différents types de pâtes.
L'enrichissement est une partie très commun de la production de la farine; il peut aussi être appelé enrichissement. Parce que la mouture supprime le son et le germe de blé, il enlève aussi une partie des nutriments. Le processus d'enrichissement ajoute certains de ces nutriments dans le dos. Pour être défini comme enrichi aux États-Unis, la farine doit contenir certains niveaux de thiamine ajoutée, niacine, riboflavine, acide folique et de fer. D'autres minéraux tels que le calcium, sont également présents dans la farine enrichie.
Bien enrichi de semoule de blé dur est encore courante dans les pâtes, il a ses détracteurs. Les critiques de la farine enrichie défenseur de l'utilisation de la farine de blé entier comme une alternative, en faisant valoir que l'enrichissement remplace une partie seulement des nutriments perdus lors de blé est traité. En retenant simplement son son et le germe, soutiennent-ils, le blé dur conservera plus de sa valeur nutritive.