April 8
Vous pourriez être surpris d'apprendre les granules de levure que vous utilisez pour la cuisson sont constitués d'organismes vivants. Les petits champignons unicellulaires dorment lorsqu'ils sont conservés à basse température, mais viennent à la vie lorsqu'il est ajouté à l'eau chaude et de la farine ou de sucre. Ces champignons bénéfiques sont le levain dans de nombreux pains, donnant le pain à la fois son goût et sa texture.
La levure a besoin de chaleur, de l'humidité et d'une source de nourriture pour croître. Les ingrédients de pain offrent un environnement de plus en plus à droite pour la levure. L'eau chaude ou du lait fournit la chaleur et l'humidité tout en farine et le sucre fournissent la nourriture. Comme la levure commence à dévorer les sucres de la farine et de sucre, on libère du dioxyde de carbone. La levure va continuer à nourrir et grandir jusqu'à ce qu'il s'épuise de la nourriture ou est tué par la chaleur élevée.
Comme la levure se nourrit, on commence le processus de fermentation, ce qui signifie qu'il libère à la fois du dioxyde de carbone et l'alcool quand il digère les protéines de la farine. La farine de blé contient à la fois gluténines et gliadine. Quand ils se combinent avec l'eau, ils forment le gluten, une substance collante qui détient la pâte ensemble. Lorsque les enzymes de la farine d'interagir avec les molécules d'amidon, il libère plusieurs sucres pour alimenter la levure. Lorsque vous pétrir le pain, la pâte est rempli de bulles d'air libérées de la levure.
pain de levure est généralement laissé au repos dans un endroit chaud à encourager la levée de la pâte. Cela arrive parce que la levure continue à nourrir, libérant plus de dioxyde de carbone dans la pâte à pain. Ces bulles d'air créent des minuscules poches d'air à l'intérieur de la pâte. Ces poches varient en taille, en fonction du type de pain que vous faites, la température et combien de temps vous laissez lever le pain. Lorsque le pain est découpé, les bulles d'air produisent des trous dans le pain.
Levure continue à libérer du dioxyde de carbone pendant les premières étapes de la cuisson, ce qui provoque la miche de pain à augmenter en taille. Lorsque la température augmente au-dessus de 130 à 140 degrés Fahrenheit, la levure meurt. L'alcool de la levure a produit s'évapore, laissant derrière saveur. Levure améliore la saveur et améliore la texture du pain.