November 20
Un bâton aiguisé est probablement l'un des plus anciens ustensiles de cuisine connues de l'homme. Les anthropologues ont trouvé des preuves d'aliments cuits remontant à des centaines de milliers d'années, et l'idée d'utiliser un bâton pour suspendre la nourriture sur le feu doit être presque aussi vieux. Chaque enfant griller une guimauve à un feu de camp est rejouer l'un des moments fondamentaux de l'histoire humaine. La technique a également évolué dans l'utilisation des brochettes, des viandes ou de légumes.
«Brochette» et «kebab» sont des mots turcs et français, respectivement, à des aliments cuits sur une brochette. Dans chaque cas, les viandes ou les légumes sont enfilés sur des brochettes en bois ou en métal, puis grillé sur des charbons ardents. Lorsqu'elle est bien faite, brochettes de légumes sont colorés, savoureux et faible en gras. Chaque légume doit être cuit à la bonne mesure, et il devrait y avoir un soupçon de carbonisation pour fournir la saveur désirée.
Légumes pour brochettes doivent être choisis avec la couleur, la texture et la saveur à l'esprit. , Les légumes à cuisson lente denses comme les carottes ne sont pas adaptés, comme les légumes verts à feuilles. Légumes sucrés, salés et juteuses sont les meilleurs choix pour les grillades. Les options populaires incluent poivrons mélangés cloche, tomates cerises, oignons, champignons, le maïs et la courge d'été. Idéalement, une brochette devrait contenir une variété de couleurs pour le plaisir des yeux, et un mélange de saveurs et de textures pour plaire au palais.
Légumes pour brochettes doivent être coupés en petits morceaux de taille. Champignons peuvent être utilisés comme bouchons entiers si petit, ou coupés en deux si elle est supérieure. Maïs ou la courge d'été peuvent être coupés en rondelles épaisses, car elles cuisent rapidement. Petits oignons ou échalotes petits peuvent être utilisés ensemble ou divisés par deux, ou plus oignons peuvent être pelées en couches pour la brochette. brochettes en métal ne nécessitent aucune préparation préalable, mais des brochettes en bois ou en bambou doivent être trempées dans l'eau pour ne pas prendre feu facilement.
Pour une brochette idéal, tous les légumes doivent être cuits à la perfection. Parcook les légumes avec de plus longs temps de cuisson avant de les enfiler sur les brochettes. Au lieu de se brosser les légumes avec de l'huile, utiliser une marinade de vinaigrette à base d'huile ou à ajouter de la saveur. Pour éviter que les légumes de rouler de façon lâche autour de la brochette quand vous essayez de l'allumer, utiliser deux brochettes parallèles au lieu d'un. Pour toucher réfléchie d'un chef sérieux, faire vos brochettes de quelque chose aromatique ou savoureux, comme la canne à sucre ou de romarin tiges.