September 18
Parmi les nombreuses façons d'attendrir un rôti pour le rendre succulent et savoureux, tremper la viande dans une marinade est une technique attendrissant classique. Mais mariner le rôti dans un ingrédient acide dur, comme le vinaigre, peut ruiner la viande. Bien que les acides peuvent décomposer les protéines et attendrir la viande, la surexposition à l'acide durcit finalement viande. La clé de l'incorporation effective de vinaigre dans une recette de rôti est le timing.
Les protéines dans la viande sont de longs filaments, disposés en spires serrées. Attendrisseur cassent les liaisons qui maintiennent les protéines en ce que la formation, le ramollissement de la viande et de lui permettre d'absorber l'humidité supplémentaire. Acides de cuisine, tels que le vinaigre, le jus de citron et le vin, sont attendrir chimiques, qui provoquent des réactions chimiques qui brisent les obligations de protéines. Avec une exposition suffisante, les acides provoquent les protéines détachées pour former des faisceaux serrés. Comme le contrat de fibres, ils serrent l'humidité de la viande, ce qui rend encore plus difficile qu'elle ne l'était avant que vous mariné il.
La clé de tremper un rôti dans du vinaigre sans causer de la viande de durcir est temps de marinade. Vinaigre peut aider à attendrir le rôti si vous tremper pour pas plus de deux heures. Une marinade pénètre la viande crue sur 01.16 au 01.08 pouces en deux heures, si une marinade acide ne sera pas attendrir le centre du rôti. Augmenter la surface sur le rôti en martelant avec un maillet à viande pour réduire l'épaisseur ou percer la chair avec un couteau. Il est préférable d'utiliser une marinade à base de vinaigre pour donner de la saveur à la torréfaction et de compter sur une autre méthode de attendrissement pour adoucir la viande. Battre le rôti avec un maillet ou piquer avec une Pinner sont tous des moyens plus sûrs pour attendrir le rôti sans durcir la surface.
Lorsque les fibres protéiques déroulez et desserrer, les écarts microscopiques se forment entre les brins, laissant la viande à absorber plus d'humidité. Ajouter les herbes et les épices pour le vinaigre de saison, le rôti, maximiser l'effet de la marinade a pendant le peu de temps la viande absorbe.
Les seules attendrir chimiques qui ne sont pas durcir la viande crue après une exposition prolongée sont les produits laitiers, comme le lait, le babeurre ou de yogourt. L'acide lactique dans les produits laitiers est plus doux que le vinaigre, le jus de citron ou du vin. En outre, le lait contient une enzyme qui réagit avec une enzyme dans la viande crue pour rompre les liaisons protéiques et attendrir les fibres. Vous pouvez faire tremper le rôti dans un produit laitier pour plus longtemps, donnant la marinade assez de temps pour pénétrer le centre du rôti sans durcir la surface. Alors il est sûr de faire mariner la viande crue jusqu'à quatre jours dans le réfrigérateur, de 12 à 24 heures suffisent.
Pour intégrer la saveur du vinaigre sans compromettre la texture du rôti, ajoutez-le dans le plat pendant la cuisson. Faites griller la viande dans une sauce à base de vinaigre, arroser la viande avec une solution qui contient du vinaigre pendant la cuisson ou d'inclure le vinaigre dans le liquide de braisage si vous êtes à bouillir le rôti.