Tapioca Définition

Amidon de tapioca, également connu sous le nom de farine de tapioca, provient de la racine de manioc. Ce tubercule féculent ressemble à une pomme de terre en apparence et les usages, mais les racines de manioc peut atteindre jusqu'à 20 cm de long et peser jusqu'à 30 livres. Les racines récoltées se laver et à terre dans un liquide féculent. Laver plusieurs fois liquides permet le règlement de l'amidon de manioc, qui est séché dans des gâteaux et moulu en farine de tapioca.

Utilise de tapioca dans Pain

Bakers ajouter l'amidon de tapioca à pain pour agir comme une solution de rechange sans gluten à la farine de blé. Comme la farine de blé, de manioc est un amidon, mais il ne contient pas de gluten, que certaines personnes ne peuvent pas digérer. Les amidons de pains aident à lier les ingrédients humides et secs ensemble. Ceci permet le pain fini à maintenir sa structure. L'amidon de tapioca dans n'importe quelle recette de pain change sa texture, ce qui donne un pain caoutchouteux.

Actions de tapioca à la cuisson du pain

Tapioca dans un gélatinise de pâte à pain pendant la cuisson. gelatinise de tapioca à une température inférieure à celle d'autres amidons: seulement 159 à 179 ° F. La gélatinisation épaissit le mélange de molécules d'eau de liaison dans le pain comme le tapioca dilate. Lorsque le pain sort du four et refroidi, une partie de l'eau piégée dans les rejets tapioca gélatinisé à la surface en tant que molécules de tapioca revenir à leur état d'origine. Plutôt que de laisser le pain, la croûte absorbe ces molécules d'eau, ce qui rend le goût plus caoutchouteux que le pain fait sans tapioca.