April 26
Fresh est pas toujours la meilleure. Le lait cru, qui vient directement de la vache et non pasteurisé, peut contenir des germes et des bactéries qui causent la maladie, selon la Food and Drug Administration des États-Unis. La pasteurisation élimine une partie de ces agents pathogènes. Toutefois, la cuisson du lait cru est pas nécessairement la même que la pasteurisation. La pasteurisation est en quelque sorte une forme de cuisson, il n'a pas le même effet sur le liquide. Lait cuit a un goût différent à partir de lait pasteurisé.
La pasteurisation réduit l'activité des bactéries dans le lait. Il ne détruit pas tous les germes et les bactéries, mais ne réduire le risque d'intoxication alimentaire. Commercialement lait disponible a généralement été pasteurisé par chauffage à 161 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes. Une autre technique connue sous le nom commercial ultra-pasteurisation consiste à chauffer à 280 F pendant 2 secondes. Cette dernière option est généralement pas quelque chose la plupart des gens peuvent le faire en toute sécurité à la maison.
Contrairement à la cuisson, pasteurisation ne pas utiliser de chaleur directe. Donc, si vous aviez l'intention de faire cuire ou bouillir votre lait, vous pouvez l'ajouter à la casserole et la mettre directement sur la cuisinière. Avec la pasteurisation, il est préférable de mettre le lait dans un bol et suspendre l'eau bouillante. Cela vous donne plus de contrôle sur la température et empêche la surchauffe. L'idée est d'obtenir la totalité du lait pour atteindre la même température en même temps.
Accueil pasteurisation du lait cru nécessite un thermomètre de cuisson, une grande casserole, un bol résistant à la chaleur, un grand bol rempli de glace et de bouteilles à stocker le lait. Stériliser les biberons et les équipements dans le micro-ondes ou sur un paramètre dans le lave-vaisselle avant de l'utiliser à haute température. Faites bouillir une casserole d'eau, puis placez le bol résistant à la chaleur sur le dessus. Verser le lait et remuer doucement et constamment. Tester le centre du lait avec le thermomètre. Quand elle atteint 145 ° F, maintenir la température pendant 30 minutes. Si elle tombe en dessous de 145, vous devrez redémarrer le compte à rebours 30 minutes. Mettre le bol dans le bol de glace pour refroidir aussi vite que possible.
Cuisson micro-ondes offre la méthode la plus simple de la maison-pasteurisation. Il consiste à chauffer le lait au micro-ondes four à 165 F. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisson pour vérifier la température au centre du lait. Parce que les micro-ondes peuvent chauffer les liquides inégalement, mélanger le lait plusieurs fois au cours du chauffage. Cela vous empêche d'obtenir certains endroits frais qui ne sont pas pasteurisés. Comme avec d'autres formes de pasteurisation, vous devez rapidement refroidir le lait et réfrigérer dès que possible.