April 6
Merguez est une saucisse typique de la cuisine nord-africaine. Le nom vient de "mirqaz" ou "mirqas», qui signifie en arabe saucisse. Merguez est devenu populaire en dehors de cette région comme un aliment de rue savoureux, un peu comme le hot-dog, mais nettement plus épicé.
Merguez peut être fait avec de l'agneau (généralement une réduction de l'épaule), de boeuf ou une combinaison des deux. Une saucisse épicée, il comporte normalement et / ou est servi avec harissa, une pâte chaude de piment rouge. Recettes varient d'épices allant de paprika, poivre de Cayenne, le sumac, le cumin, la coriandre et le fenouil. Merguez peut être effectué avec ou sans enveloppes de saucisses. Pour préparer sans réfrigérer pendant cinq à six heures avant de les griller.
merguez sont généralement minces et souvent court. Ils obtiennent leur couleur rouge à la fois de la harissa et le sumac (et le paprika et le poivre de Cayenne, le cas échéant). Sumac est une épice unique de cuisine méditerranéenne et orientale, et pour un temps était un substitut du sel. Maintenant, si le sel est abondante, ses accents citronnés font partie de ce qui donne merguez une saveur unique à ses racines en Afrique du Nord.
En Tunisie, l'Algérie et le Maroc, merguez est servi seul comme un mezze (ou apéritif), avec couscous, tajine ou dans (ou tajine), un plat mijoté typique de la cuisine marocaine et tunisienne. Comme tajine est un plat préparé avec des viandes en général moins chers, merguez correspond à la facture avec sa coupe d'agneau pas cher. Pour ce plat, vous trouverez généralement le soleil saucisson, une méthode qui protège contre les insectes et les animaux. Ce séchage au soleil est une autre préparation typique; merguez est souvent conservé et vendu comme ça dans des bocaux de verre et des pots en terre cuite et est immergée dans l'huile d'olive.
En raison de son rôle colonial en Afrique du Nord, France --- --- en particulier le sud a adopté merguez dans le cadre de sa cuisine. Dans des villes comme Cassis, vous trouverez frites merguez, un sandwich fait d'une longue baguette, merguez, harissa et pomme frites (frites). Merguez est également populaire en Allemagne et en Belgique, deux autres pays européens saucisse de l'environnement. Aux États-Unis, vous pouvez trouver merguez servi de façon similaire à la française, enveloppé dans un sandwich, ou servi seul avec de la polenta.
Bien faite par les habitants de la ville, merguez est également faite par les Bédouins. La première mention de merguez provient d'un livre de cuisine hispano-musulmane écrite anonyme au 13ème siècle.