April 17
Les œufs sont un ingrédient de base dans les recettes de gâteaux. Boulangers créent peu ou pas de gâteaux sans oeufs parce que l'ingrédient joue autant un rôle crucial dans le processus de cuisson. La seule exception à l'inclusion de l'oeuf est quand boulangers préparent des gâteaux végétaliens. Même dans ce cas, un substitut d'œuf est comme dans la recette à la place du produit authentique. Les oeufs fournissent l'humidité et de la saveur et de soutenir la structure du gâteau fini. Les œufs sont indispensables; gâteaux contemporains ne serait pas possible sans eux.
recettes de gâteau comprennent une multitude d'ingrédients secs, encore quelques ingrédients humides. Bien que la crème ou du babeurre peut aussi figurer dans une recette, les oeufs sont souvent ingrédient liquide le plus abondant. Gâteaux commencent comme frappeur qui permet aux boulangers de créer des gâteaux de différentes formes et tailles, car un liquide est plus malléable qu'un solide. À la suite de débuts liquides du gâteau, le gâteau solide final est plus léger et plus doux que les autres pâtisseries qui commencent à l'état solide, comme les biscuits denses et lourds.
L'eau et les protéines dans les œufs sont ce qui lie tous les ingrédients secs. Un mélange d'ingrédients secs ne se lie pas à un solide sans l'addition d'un liquide. Les œufs sont l'ingrédient liquide préféré parce que la protéine abondante dans le mélange d'oeufs se lie plus fort que les autres composants liquides tels que du lait ou de l'huile.
Les protéines contenues dans les œufs est important à un gâteau de tenir sa forme. Un des ingrédients secs dans chaque recette de gâteau est un agent levant, qui introduit de l'air dans le mélange comme il le cuit, la création des petites poches de l'espace qui font des gâteaux léger et doux. La poudre à pâte est leavener gâteau le plus commun. Comme il envoie de l'air dans le gâteau de la cuisson, les protéines de l'œuf coagulent et forment une structure rigide autour de minuscules poches d'air du levain. Le levain développe un gâteau en forme volumineuse; oeuf est le composant qui contient le gâteau dans sa position expansée.
Les jaunes d'œufs contribuent deux autres qualités essentielles à gâteaux. La riche teinte des couleurs jaune gâteau frappeurs et est responsable de la teinte jaunâtre dans les gâteaux jaunes. seuls les blancs d'œufs ne donnent pas une couleur de gâteau. Le gâteau des anges est un exemple d'un gâteau avec des blancs d'oeufs et pas jaunes. Seule une composante plus sombre, comme la coloration ou du chocolat alimentaire, remplace la teinte jaune des jaunes d'oeuf dans la pâte à gâteau. Jaunes contribuent aussi de la graisse sur le gâteau, ce qui contribue à la richesse de sa saveur. Par exemple, un gâteau jaune de base goût plus riche que gâteau des anges.